(VOVworld) – Seit einigen Jahren beschäftigen sich zahlreiche Haushalte in der nordvietnamesischen Bergprovinz Son La mit der Herstellung von getrocknetem Schweine-, Wasserbüffel- und Rindfleisch. Vor dem traditionellen Tetfest ist der Markt für getrocknetes Fleisch besonders lebhaft. Das getrocknete Fleisch aus Son La ist landesweit bekannt. Es bringt den Einheimischen ein hohes Einkommen. 

Nguyen Thi Ly trocknet das Rinderfleisch.

Seit 20 Jahren beschäftigt sich die Familie von Nguyen Thi Ly im Stadtviertel To Hieu in der Stadt Son La mit getrocknetem Fleisch. Am Anfang stellte Lys Familie nur getrocknetes Schweinefleisch und chinesische Würste her. 2006 investierte die Familie mehr als 1400 Euro, um einen Räucherofen bauen zu lassen und eine Vakuumverpackungsmaschine zu kaufen. Derzeit kann Lys Familie jährlich fast zwei Tonnen getrocknetes Fleisch verkaufen. Allein im Monat des Tetfestes verkauft ihre Familie mehr als eine Tonne getrocknetes Fleisch. Damit kann Lys Familie umgerechnet mehr als 8200 Euro pro Jahr verdienen. Dazu Nguyen Thi Ly:

„Die Zeit vor dem Tetfest ist der Höhepunkt des Jahres. Zu diesem Zeitpunkt ist die Zahl der Bestellungen höher als an normalen Tagen. Diese Einkommensquelle sichert meiner Familie einen stabilen Lebensunterhalt. Ich kann das Schulgeld meiner Kinder zahlen.“

Nachdem das Schweine-, Rind- und Pferdefleisch mit Chili, Ingwer, Knoblauch und Mac Khen, dem typischen Gewürz der Volksgruppe Thai, gewürzt wurde, legt man es zum ersten Mal für 24 Stunden in den Räucherofen. Danach wird es gekocht und erneut in den Räucherofen gelegt. Hoang Thanh Binh, ein Tourist aus der nordvietnamesischen Provinz Hoa Binh, bewunderte das getrocknete Fleisch aus Son La:

„Getrocknetes Fleisch aus Son La ist sehr lecker. Erwachsene und Kinder können es essen. Ich habe ein paar Kilogramm getrocknetes Fleisch als Geschenk für meine Familie und Freunde gekauft.“
Zum diesjährigen traditionellen Tetfest bietet Son La eine neue getrocknete Speise an und zwar getrockneten Giang-Fisch. Ein Kilogramm getrockneter Giang-Fisch kostet umgerechnet zwischen 8,30 und 12,40 Euro. Dazu Verkäuferin Lo Thi Muon im Dorf Heo in der Stadt Son La:
„Dieses Jahr wird viel getrockneter Giang-Fisch zum Tetfest bestellt. Denn das ist eine neue Speise, die im Vergleich mit Schweine- und Rindfleisch, ganz anders schmeckt.“

In Son La gibt es derzeit hunderte Haushalte, die relativ gut mit der Herstellung von getrocknetem Fleisch verdienen. Dieser Beruf bringt jedem Haushalt jährlich ein Einkommen von 8300 bis 12.460 Euro. Der Vizeleiter des Veterinäramtes der Provinz Son La, Lu Van Truong sagte, dass die Haushalte in Son La bei der Herstellung von getrocknetem Fleisch die Hygienevorschriften einhalten. Deswegen haben ihre Produkte den guten Ruf. Dazu Lu Van Truong:

„Zum Tetfest steigt der Verbrauch von Tieren und Geflügel stark an. Das Veterinäramt konzentriert sich darauf, die Menge an geschlachteten Tieren und Geflügel zu überprüfen. Fälle, in denen die Hygienevorschriften nicht eingehalten wurden, werden hart bestraft.“
Zum Tetfest sind die Preise von getrocknetem Fleisch stabil. Ein Kilogramm getrocknetes Schweinefleisch kostet zwischen 14,50 bis 16,20 Euro. Getrocknetes Wasserbüffel-, Rind- und Pferdefleisch kostet zwischen 29 und 33,20 Euro. Ein stabiler Preis ist eine der wichtigen Bedingungen für getrocknetes Fleisch aus Son La, um die sichere Stellung auf dem Markt aufrechtzuerhalten.