(VOVworld) – Die nordvietnamesische Bergprovinz Lai Chau ist nicht nur berühmt für die schöne Landschaft und die Gastfreundlichkeit der Einheimischen, sondern auch für leckere Gerichte. Diese Gerichte werden aus Zutaten, die mit dem Leben der Angehörigen der örtlichen Minderheitsvolksgruppen verbunden sind, zubereitet. 

Das Essen der schwarzen Thai in Lai Chau. (Foto: Lan Anh)

Die Angehörigen der ethnischen Minderheiten in Lai Chau beschäftigen sich mit der Feldarbeit und der Tierzucht. Wasserbüffel, Rinder, Schweine, Hühner und Enten werden im Freien gehalten und decken den Bedarf an Lebensmittel jeder Familie sowie bei Hochzeits- oder Trauerfeiern in den Dörfern. Lai Chau ist schon seit langem bekannt für Schweine “Cap nach”, also Schweine, die unter den Armen getragen werden. Jedes Schwein ist zwischen 10 und 15 Kilogramm schwer. Die Angehörigen der ethnischen Minderheiten tragen zwei kleine Schweine unter beiden Armen auf dem Weg zum Markt. Diese Schweine werden auf dem Markt verkauft oder gegen andere Produkte eingetauscht. Das Futter dieser Schweineart besteht aus Pflanzen und Knollenwurzeln aus dem Wald, deshalb schmeckt ihr Fleisch sehr gut und enthält kaum Fett. Mit dem Schweinefleisch können die Angehörigen der ethnischen Minderheiten gedämpftes, gegrilltes oder geräuchertes Fleisch zubereiten. Dazu der Einwohner Nguyen Thanh Trung in der Stadt Lai Chau:

”Geräuchertes Schweinefleisch ist eine Spezialität von fast allen ethnischen Minderheiten in den Bergregionen. Geräuchertes Schweinefleisch wird im Winter hergestellt. Das frische Schweinefleisch wird in große Stücke geschnitten und mit Gewürzen wie Salz, Chili und einigen besonderen Kernen aus dem Wald für mehrere Tage lang eingelegt. Anschließend wird das gewürzte Schweinefleisch geräuchert, bis es getrocknet ist.”
Die Märkte Dan San, Sin Ho oder San Thang sind interessante Besuchsziele für Touristen. Dort können sie gekochten, lila Klebreis genießen. Man verwendet Khau Cam-Pflanzen, eine besondere Pflanzenart, und Nuong-Klebreis, um diese Gerichte zuzubereiten. Man isst gekochten, lila Klebreis mit gegrilltem Fleisch, Fisch oder vietnamesischer Zimtwurst.

Die Zubereitung des Gerichtes aus Moos auf Steinen. (Foto: Internet)

Obwohl Lai Chau eine Bergprovinz ist, gibt es dort zahlreiche Flüsse, Seen und Bäche. Die Einheimischen können zahlreiche Fischspeisen zubereiten, insbesondere gegrillten Fisch “Pa pinh top”. Die Zutat für diese Speise ist frischer und fetter Fisch, der im Bach gefangen wird. Nachdem die frischen Fische gesäubert wurden, werden sie mit Chili, Salz und Mac Khen (ein Gewürz der ethnischen Minderheiten) gewürzt und gegrillt.

Wenn Touristen die Dörfer der Volksgruppe Thai in Lai Chau besuchen, können sie süß-sauren Bambussprossen-Bauhinien-Salat genießen. Man isst diesen Salat mit gegrilltem Fisch. Touristin Nguyen Phuong Anh aus Hanoi bewundert diese Speise:
”Dieser Salat schmeckt ganz anders und sieht sehr schön aus. Gegrillter Fisch und Bauhinien sind köstlich. Bambussprossen sind ein bisschen bitter. Die Salatsoße ist süß und sauer. Das ist total lecker und ich kann diese Speise nie vergessen.”
Lai Chau ist auch berühmt für Gerichte aus Moosen, die auf Stein wachsen. Bei den Mahlzeiten der Angehörigen der ethnischen Minderheiten in Lai Chau ist Mong Ke-Schnaps unentbehrlich. Dieser Schnaps wird aus Mais und Wasser des Sung Phai-Baches hergestellt.

Bei kaltem Wetter sitzt man im Pfahlhaus und genießt die Spezialitäten der ethnischen Minderheiten in der Bergregion und Mong Ke-Schnaps. Das ist tatsächlich ein interessantes Erlebnis für Touristen.