La original culinaria de la llanura de las cañas

jueves, 29 de diciembre de 2016 - 15:15:36

(VOVworld) – La gastronomía de la región sur de Vietnam en general y de Dong Thap Muoi (conocido como la llanura de las cañas) en particular cristaliza el proceso de roturación de tierras y trabajo de sus habitantes durante cientos de años.

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Dong Thap Muoi está bendecida por la Madre Natura, con una rica fauna y flora. Como se trata de un inmenso humedal, a menudo se le compara con un enorme banco de peces, y esa fuente de recursos,  además de las aves que abundan en este lugar, se incluye en las recetas culinarias más exóticas de Vietnam. En especial, sus habitantes han creado platos deliciosos a base de pescados. Pham Van Tran, un investigador de la cultura y el turismo, en la provincia deltaica de Dong Thap, dijo al respecto: “Dong Thap Muoi es un vasto terreno húmedo, cuyas características ejercen una gran influencia en la cocina local, que resalta por lo natural y exótico. Esto quiere decir que sus cocineros no cuidan mucho las técnicas con las que preparan las comidas, sino que lo que les importa es la abundancia de ingredientes en un mismo plato.”

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El pescado se elabora de diferentes maneras. Sean guisados, cocinados a vapor o asados a la parrilla, sea el ingrediente principal para preparar caldos o fabricar la salsa tradicional “nước mắm”, esos platos son siempre muy nutritivos. Al hablar de la culinaria de Dong Thap Muoi, no se puede dejar de  mencionar el “cá lóc” (channa argus) asado. El pescado, atravesado por una caña de bambú y colocado en el suelo, es abrasado con paja de arroz. Su parte carnosa se envuelve con hojas verdes de loto y estos rollitos se consumen mojados en un tipo de salsa agridulce con jugo de tamarindo. Su sabor especial es capaz de conquistar a los comensales más exigentes.

Otra especialidad de esta tierra se elabora con “cá linh” (henicorhynchus). Estos peces tienen una carne deliciosa y muy pocas espinas. Durante la temporada de crecidas, esta especie viene en grandes cantidades y enriquece la comida familiar. Tu Be, un pescador, comentó lo siguiente: “Antes decíamos “barato como henicorhynchus”, pero hoy día a medida que se aprecia cada vez más su valor alimenticio, su precio puede elevarse hasta 200.000 dong el kilogramo. Con este pescado se crean platos sabrosos, marinado con maní o cocinado con salazón de pescado o con vinagre, o se prepara un tipo de caldo agridulce muy apetitoso”.

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En este último caso, se añaden las flores de banano, albahaca, apio de agua y otras verduras. En especial, el caldo de pescado con flores de “điên điển” (sesbania sesban) y nenúfares, son platos originales que solo se pueden encontrar en esta zona y en la temporada de inundaciones.

Mientras, el “mắm kho” es una mezcla de sabores, con peces, anguilas, cangrejos y vegetales silvestres como sus ingredientes principales.

La cultura gastronómica de la zona demuestra la creatividad y el temperamento abierto de su gente, sin depender mucho de la técnica de cocción ni de decoración, sino que se presta mayor atención a la abundancia y frescura de los productos locales. El investigador Pham Van Tran agregó: “La cocina de Dong Thap Muoi refleja los esfuerzos de nuestros antepasados durante la roturación de esta tierra del sur de mucho potencial pese a los inconvenientes del clima. Ellos vinieron de otras partes del país y trajeron consigo el legado cultural de sus lugares de origen. Tenemos que preservar y potenciar este patrimonio gastronómico en aras de contribuir a la promoción de la cultura y turismo de Dong Thap Muoi y a la protección de su ecosistema”.

De hecho, esta gastronomía regional tiene cualidades intrínsecas vinculadas a la historia de este lugar abundante en recursos, desde sus tiempos iniciales.

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