(VOVworld) – Desde hace unos cuantos años, la venta de cecina se ha convertido en un nuevo medio de subsistencia de muchas familias en la septentrional provincia vietnamita de Son La. Especialmente, en vísperas del Año Nuevo Lunar (Tet), el mercado de este producto se ve más animado que nunca. Los diferentes tipos de carne seca de la localidad cada vez son más conocidos y preferidos en todo el país, lo que garantiza un ingreso estable y elevado para los pobladores de Son La.

La familia de la señora Nguyen Thi Ly, en el distrito de To Hieu, en la ciudad de Son La, de la provincia homónima, vende cecina desde hace unas dos décadas. Al principio, solo contaba con carne de cerdo y salchichas. En 2006, reconociendo el potencial de esta mercancía, invirtió unos 35 millones de dongs (cerca de mil 550 dólares) para instalar ahumaderos y extractores al vacío, además de ampliar su oferta a la carne de res y de búfalo para satisfacer la demanda de clientes de su provincia y de otras. Cada año su familia vende cerca de 2 toneladas de cecina, la mitad de ellas en ocasión del Tet. Apoyados en una reducción de los costos, logran un beneficio anual de más de 200 millones de dongs (8 mil 800 dólares). Nguyen Thi Ly comentó: “En vísperas del Tet, el número de clientes aumenta significativamente, lo que nos garantiza ingresos estables para nuestra vida y financiar la educación de nuestros niños.”

Nguyen Thi Ly está ahumando unas carnes de res

La cecina típica de Son La es de carne de res, búfalo o caballo, condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias como chile, jengibre y ajo. Luego, es ahumada mediante la quema de leña durante dos días y una noche, hervida a vapor y por último ahumada otra vez. Todos estos pasos son manuales, por eso el producto de cada familia es distinto al de otras, adaptándolo así a los variados gustos de la clientela. Hoang Thanh Binh, un viajero proveniente de la provincia norvietnamita de Hoa Binh, manifestó: “Es muy rica y peculiar. No solo los adultos, sino los niños también la pueden comer. He adquirido varios kilogramos para regalar a familiares y amigos.”

Este año, los habitantes de Son La lanzaron un nuevo tipo de cecina, el pescado seco, que se elabora de la misma manera que los otros productos pero con mayor tiempo de ahumado. Este cuesta de unos 200 mil a 300 mil dongs el kilogramo (de 9 a 12 dólares), en dependencia del tipo de pez que se usa. Lo Thi Muon, una vendedora en la comuna de Heo, de la ciudad de Son La, explicó: “Este año he recibido muchos pedidos de pescado seco, en lugar de carne de res, cerdo o salchichas. Creo que se debe a que la gente quiere probar lo nuevo.”

La cecina de Son La tiene sabor singular y sin sustancia conservante

Según registros, en toda la provincia de Son La hay cientos de hogares que fabrican cecina. Este producto, con su higiene alimentaria garantizada, es uno de los favoritos en el mercado, por lo que garantiza a dichas familias una renta anual de entre 200 millones y 300 millones de dongs (de 8 mil 800 a 12 mil 200 dólares). Sobre el tema, Lu Van Truong, subjefe del Departamento de Servicios Veterinarios local, dijo: “Ante el aumento del ganado y las aves de corral que sirven para las comidas del Año Nuevo Lunar, hemos orientado a las dependencias y sus funcionarios reforzar el control y la revisión en la localidad, así como sancionar severamente las violaciones. También, llamamos a la población a que consuma sólo los productos con sellos de salud alimentaria.”

En este Tet 2017, los precios de la cecina no han cambiado mucho. La carne de cerdo cuesta de 350 mil a 400 mil dongs el kilogramo (15,5-17,5 dólares), mientras la de bovino y caballo, el doble. La estabilidad en ese indicador es uno de los factores que determina la marca de este producto de Son La.