Productos de "com" en Me Tri se venden en una feria

En Hanoi, existen dos aldeas especializadas en la elaboración de “Com”, la de Vong y la de Me Tri. La distancia entre ellas solo es de un kilómetro, sin embargo, se dice que los gránulos de arroz pegajoso de Me Tri son mejores que los del resto. Por lo tanto, eso asegura la prosperidad de muchos hogares que practican este oficio en los caseríos de Thuong y Ha de ese poblado.

Este producto se crea en dos temporadas diferentes, en abril y agosto del calendario lunar. El arroz más seleccionado es” Nep cai hoa vang”, una variedad con granos aromáticos. Nguyen Thi Buoi, propietaria de un taller de este pueblo, explicó: “El arroz glutinoso cuando aún no ha madurado es la materia prima para hacer este producto, ya que aún contiene leche y una fragancia peculiar. La variedad más utilizada es la de “Nep cai hoa vang” que se cultiva en el poblado o también se puede comprar en otras provincias como Bac Ninh y Bac Giang”.

Cabe señalar que en el pasado, la fabricación de estos copos aplanados de arroz era una actividad exclusivamente otoñal. Hoy en día, los talleres funcionan a plena capacidad, durante todo el año, gracias a las máquinas que han permitido un mayor rendimiento, sin alterar el sabor. Le Thi Hien, propietaria del obrador Ngo Cong Bao, dejó saber: “Los granos de arroz se asan, asegurando de que la cocina sea regular. En cualquier caso, el secado es el paso más importante para poder hacer un buen producto. Luego, se pelan antes de ser aplanados muchas veces. Deben saber que aproximadamente 100 kilogramos de granos de arroz producirán un máximo de 18 kilogramos de gránulos. Por otro lado, estos son perfumados, blandos, untuosos y durables”.

Posteriormente, los productos están envueltos entre superpuestas hojas de loto, unidas por tiras de paja de arroz. La capa interna de la hoja de plátano verde se utiliza para mantener la blandura y la hoja del loto al exterior, la fragancia.

Herramientas tradicionales para elaborar el plato especial de los hanoyenses

 Hoy día, se puede preparar el “Com” de varias maneras para ser consumido con las comidas o como compota refrescante. Los lugareños desean seguir viviendo de este negocio y que su producto sea más conocido en el mercado. Nguyen Thi Bich, una productora local informó: “En el poblado, hay muchas familias que practican esta profesión. A mi juicio, se exportan productos frescos y secos, principalmente a Japón, Gran Bretaña, Francia y Estados Unidos. Además, los granos de arroz de color verde de Me Tri también son los favoritos de los vietnamitas que residen en el extranjero”.

Junto con otras especialidades, el “Com” hecho en la aldea de Me Tri contribuye a enriquecer el arte culinario de la tierra milenaria de Thang Long-Hanoi. Los visitantes que llegan aquí suelen comprar algunos paquetes como regalo. Especialmente los lugareños se enorgullecen de que en mayo de 2016, fueron visitados por el ex presidente de Estados Unidos Barack Obama, con quien pudieron hablar íntimamente y este les compró su producto. En el futuro, desean seguir viviendo de este negocio, y que su marca sea más conocida en el mercado.