(VOVworld) - Grand bonjour à nos chers auditeurs ! Nous avons reçu des messages de Michel Beine et André Biot, deux fidèles amis belges. Des cartes de vœux continuent d’arriver à la rédaction et nous remercions en particulier Lucien Barthélémy, Roger Cassagne, Robin Olivier et André Balboa de France. Merci à tous, chers amis !
Michel Minouflet de Cergy Pontoise veut en savoir plus sur les soupes les plus consommées au Vietnam.
Le Vietnam regorge de petits plaisirs culinaires que les gourmands aiment à découvrir du nord au sud du pays : la soupe, un incontournable de la gastronomie vietnamienne. On en trouve à tous les coins de rue et ce n’est pas pour rien ! Les recettes de soupe des Vietnamiens allient à merveille la saveur tendre et fondante de la viande longuement marinée dans de nombreuses épices et un bouillon nourrissant. La soupe se mange toute la journée, partout, et de toutes les manières pour à peine un ou deux euros!
Au Vietnam, il existe trois catégories de soupes. D’abord, des soupes de nouilles constituent souvent un plat unique. Elles sont consommées tout au long de la journée, mais préférentiellement le matin, au petit déjeuner.
Les plus courantes sont le pho, le bun bo, le bun rieu qu’on ne présente plus dans le cadre de ce rendez-vous !
La 2ème catégorie sont les soupes de riz, dites « chao ». A l’identique des soupes de nouilles, elles sont dégustées toute la journée. Il s’agit d’une sorte de bouillie de riz servies soit avec de la viande hachée, du poisson, des fruits de mer, des légumes, accompagnée de beignets ou pas… Cette soupe se décline en plusieurs versions gourmandes en fonction des régions.
L’une des plus populaires s’appelle « chao gà », littéralement soupe de riz au poulet. Le riz est cuit dans un bouillon de poulet, parsemé de ciboulette et de coriandre.
La dernière catégorie sont les soupes dites « canh ». Elle se font généralement à base soit de légumes, soit de fruits de mer ou de viande. On s’en sert à la fin de déjeuner et dîner, traditionnellement composés de viande et ou de poisson ou de fruits de mer, d’un plat ou deux de légumes.
La plus populaire est sans doute la « canh chua » au goût aigre doux, originaire du sud du pays. Confectionnée à base de poisson ou crevettes de rivière, beaucoup d’ingrédients entrent dans la casserolle : ananas, tomates, gombos, germes de soja, et bouillon aromatisé au tamarin.
La soupe est parfumée avec de nombreuses herbes et condiments : coriandre piquée, basilic asiatique, ail, une pointe de nuoc mam. Le goût très caractéristique de la soupe provient du tamarin qui est ajouté en très petite quantité dans l’eau.
Voilà tout pour ce courrier des auditeurs. Pour toute suggestion, écrivez-nous à vovhanoi.france@gmail.com ou au 58 rue Quan Su, Hanoï, Vietnam.