(VOVworld) - Bonjour à toutes et à tous, chers auditeurs de la VOV ! Les participants du concours « Que savez-vous du Vietnam 2015 » ont tous reçu leurs certificats et leurs cadeaux souvenirs. Paul Jamet de France, Nouari Naghmouchi et Ali Benchora d’Algérie et Raïf Chaaban du Liban pour ne citer qu’eux, nous ont confirmé l’arrivée de leur colis. Croyez bien que nous en sommes ravis.

A la suggestion de notre ami français Marc Lefront, nous faisons un focus sur le kaki, un fruit incontournable en automne et indispensable sur le plateau de fruits de la fête de la mi-automne.

Ce fruit, de la grosseur d'une tomate, est d'une teinte orangée. A maturité, sa peau devient translucide. Il est l'un des fruits les plus riches en provitamine A, orangé ou rouge, il peut contenir jusqu'à 8 graines et il reste accroché à l'arbre après la chute des feuilles.

C'est un fruit difficile, car les variétés les plus classiques donnent des fruits qui doivent être consommés bien mûrs et même blets, lorsqu'ils commencent à ramollir, sans quoi ils sont astringents, durs, râpeux et immangeables. Mais à partir du moment où ils sont mûrs, ce sont des fruits très fragiles qui pourrissent facilement. De nouvelles variétés sont comestibles avant le blétissement, et peuvent se croquer comme des pommes. Mais malheureusement pour les amateurs, ces fruits adaptés aux marchés modernes n'ont alors plus rien à voir avec le kaki : ils ont moins de goût et n'ont bien sûr plus cette texture douce et fondante caractéristique du kaki des variétés anciennes, qui se mangent plutôt à la petite cuillère.

Le kaki, laissé à l'air ambiant, poursuit son mûrissement naturellement. À l'instar de la banane, on peut le mettre dans un sac de papier pour accélérer sa maturation, ou le mettre en compagnie de pommes dans une caisse en plastique non ajourée recouverte d'un papier. Une fois mûr, il est possible de le mettre au réfrigérateur où il se conserve en plusieurs jours. Le fruit supporte bien la congélation.

Les fruits de l’espèce astringente sont mangés crus ou après avoir été pelés et séchés au soleil pour être consommés l'hiver et le printemps suivant. Dans certaines régions, on trempe les kakis dans des jarres contenant de la chaux liquide pour retirer l’amertume et obtenir un certain goût croquant. La durée de trempage varie entre 5 jours et une semaine à température ambiante de 25 à 28°C. On peut aussi utiliser de l’alcool.

Le kaki est riche en énergie. Il fournit environ 70 calories pour 100 grammes si le situe aux environs des cerises et du raisin. Sa couleur orangée est due aux carotènes, lycopènes et xanthines en quantité notable. Son point fort : très maigre en sodium. Il s’agit d’une bonne source de fer et de vitamine C.