(VOVworld) – Chers amis, bonjour à tous ! Un grand merci à tous les auditeurs fidèles qui nous ont envoyé des rapports et messages et en particulier à Jean-Marie Monplot et Régis Lallau de France, Andreas Mücklich d’Allemagne et Bezazel Ferah d’Algérie.

Sarah Couturier, une Française végétarienne et gourmande qui vit à Hanoi nous a demandé de parler des légumes vietnamiens car pour la plupart, elle ne les connait pas.

Le liseron d'eau

Chère amie, commençons par le liseron d’eau qu’on appelle en vietnamien Rau muống. Il s’agit d’une herbe aquatique ou semi-aquatique vivace originaire des tropiques. Cette espèce est également connue sous le nom d’épinard d’eau à tige verte. Ses feuilles sont longues avec des fleurs blanches. La quasi-totalité de la plante est comestible même si on préfère les jeunes pousses. Les Vietnamiens mangent du liseron d’eau cuit à l’eau, sauté ou en salade.

Epinard Malabar

On a aussi Mồng tơi - l’épinard Malabar. Cet épinard tropical est très nutritif, facile à cultiver même pendant la chaleur extrême du mois de juillet. Il existe deux variétés, celle au feuillage entièrement vert et, celle au feuillage vert foncé avec les nervures pourpre. Les feuilles peuvent être consommées crues en salade, cuites légèrement en soupe ou sautées à la poêle.

La moutarde brune

Chers amis, avez-vous déjà goûté de la moutarde brune ? Ce légume-feuille est connu en Europe car on utilise ses graines pour faire de la moutarde. Au Vietnam, ses feuilles au goût légèrement poivré sont cuites à la vapeur, sautées ou utilisées dans des salades. Les variétés les plus piquantes sont utilisées en saumure.

Le lolot - la feuille BBQ

Le lolot ou la feuille BBQ, en vietnamien Lá Lốt est une herbe culinaire utilisée dans les plats sautés. Le lolot peut être mis autour des tranches de boeuf marinées. La plante est d'environ 1-2 pieds de haut, avec des feuilles vertes brillantes en forme de cœur.

La fleur Thien ly

La Thien ly est une variété de fleurs comestible très parfumée ayant un prénom très poétique : « Le jasmin du Tonkin ». Ses fleurs sont indispensables pour confectionner les  fameux « leis » de  Hawaii. Liane ligneuse à feuilles persistantes, des feuilles opposées en forme de cœur avec des longs pétioles, les fleurs très parfumées ont un coloris crème, jaune, ou orange avec un centre verdâtre.

L'okra

Passons à l’okra ou Đậu bắp. Cette plante produit des belles fleurs jaunes qui ressemblent à la fleur du hibiscus. Les fruits sont croquants et s’utilisent frais ou cuits dans la préparation de plusieurs mets asiatiques et africains.

Haricot kilomètre

Haricot kilomètre, dolique asperge ou pois kilomètre sont les différentes traductions du Đậu Đũa. Très populaire dans la cuisine asiatique, ce légume produit des haricots sans fil qui atteignent un pied de long. Les haricots pendent sur la vigne comme une paire de baguettes. Ses fleurs sont larges et d’une couleur pourpre. Excellente dans les salades, les sautés de légumes, ou le curry.