Le secret des fruits de kumquat confits

jeudi, 26. janvier 2017 - 08:00:00

(VOVworld) - Parmi les incontournables du Tet traditionnel, les fruits confits. Pour faire montre de leur habilité, les femmes choisissent souvent les fruits de kumquat.  

Les ingrédients, tout d’abord: du sucre, des fruits de kumquat, du gingembre, de l’eau de chaux, de l’alun.

Avec un couteau, on crée 5-6 traces verticales sur la peau de chaque fruit que l’on presse ensuite pour le vider de 80% de son jus et de tous ses pépins.

On plonge le tout dans de l’eau de chaux, et on laisse reposer 4-5 heures.

On sort ensuite les fruits de l’eau, on les lave puis on les laisse reposer dans l’eau d’alun (moitié eau-moitié alun). 

On mélange un kilo de fruits de kumquat avec 600gr de sucre. On laisse reposer pendant une heure, puis on fait mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore. On ajoute enfin du gingembre coupé en fines lamelles. Et bon appétit!