(VOVworld) - La province de Lai Châu est réputée pour ses paysages grandioses et l’hospitalité chaleureuse de ses habitants. Elle propose aussi aux voyageurs une cuisine simple mais délicieuse faite à base de produits locaux.

La mousse est un aliment très apprécié des populations locales. Photo internet

Les groupes ethniques de la province de Lai Châu sont principalement agriculteurs ou éleveurs de volailles et de bétail. Le cochon nain est particulièrement apprécié car sa viande est délicieuse et peu grasse. Elle est généralement cuite à la vapeur ou au feu de bois. Nguyên Thành Trung, un habitant de Lai Châu:
«La majorité des ethnies minoritaires aime fumer la viande de porc. Après l’abattage, la viande est coupée en dés et marinée dans des épices pendant plusieurs jours avant d’être séchée.»

Sur les marchés de Dào San, Sin Hô ou San Thàng à Lai Châu, les visiteurs pourront goûter l’une des spécialités régionales les plus surprenantes : le riz gluant violet. Sa couleur provient d’une plante appelée khẩu cắm. Le riz gluant est lavé avant d’être trempé dans le suc de la plante pendant deux ou trois heures, puis cuit à la vapeur. Il est consommé avec du poisson grillé ou du pâté de porc à la cannelle.

Lai Châu est entouré de nombreux cours d’eau et de lacs. Les plats à base de poissons d’eau douce occupent donc tout naturellement une place de choix dans la cuisine locale. L’un des plus typiques est le “Pa pinh tôp” préparé avec des carpes. Avant d’être grillées sur la braise, les carpes sont macérées longuement dans un assaisonnement de menthe, d’aneth, de basilique, de graines de lotus, de citronelle et de piment pour en relever le goût.

Les plats à base de poissons d’eau douce occupent donc tout naturellement une place de choix dans la cuisine locale. Photo Lan Anh/VOV5

Dans les villages peuplés par les Thaïs, vous pourrez déguster une salade de poissons grillés aux jeunes pousses de bambou parsemée de fleurs de beauhinie,  la fleur typique de la région du Nord-Ouest. Nguyên Phuong Anh, une touriste de Hanoï, indique:

«Cette salade a une saveur particulière. Les fleurs de beauhinie blanches et violette la rendent en plus très agréable à regarder. Le goût un peu amer des jeunes pousses de bambou et la sauce aigre douce font de cette salade un mets très original.»

La mousse est un aliment très apprécié des populations locales. Elle est généralement préparée en bouillon, grillée ou sautée à l’ail. Ces plats sont incontournables lors des banquets de mariages. Il serait dommage de quitter Lai Châu sans avoir gouté à l’alcool de maïs Mông Kê dont la particularité est d’être conservé dans des jarres enfouies dans le sol au moins deux ans avant d’être consommé.