ベトナムの美味しい料理・ドンタオ鶏

(VOVWORLD) -北部紅河デルタにあるフンイエン省ドンタオ村は独特な鶏「ドンタオ鶏」の原産地としてよく知られています。

ホアイ  こんにちは、ホアイです。

ソン   こんにちは、ソンです。

ホアイ  今週はどんな話題でしょうか?

ソン  今日は珍しい鶏の話題です。北部紅河デルタにあるフンイエン省(Hung Yen)ドンタオ村(Dong Tao)は独特な鶏「ドンタオ鶏/Ga Dong Tao」(別名:ドラゴンチキン)の原産地としてよく知られていますね。

ホアイ  そうですね。昔、この鶏は皇帝に献上されていましたが、現在、ベトナムの伝統的旧正月テトに人気の贈答品となっていますね。

ソン  おもしろいですね。今日のこの時間はベトナムの美味しい料理・ドンタオ鶏についてお伝えしましょう。

ベトナムの美味しい料理・ドンタオ鶏 - ảnh 1 ドンタオ鶏

ホアイ  はい。ドンタオ鶏は大きな鶏です。通常の鶏は孵化してから6カ月後で2キロ程の大きさになりますが、ドンタオ鶏は8カ月ほどで3キロ~6キロの大きさになります。

ソン  特に、この鶏の脚は、丸く膨らんで、赤みがかったうろこのような皮膚で覆われており、人間の手首ほどの太さがあります。また、ドンタオ鶏を飼育するのは難しくて、手間がかかりますが、現在、ドンタオ村ではドンタオ鶏を上手に飼育し、毎年、数多くの鶏を出荷できる養鶏業者が出てきました。

ホアイ  その中の一人はドンタオ村に住むレー・クアン・タン( Le Quang Thang) さんです。タンさんは毎月、1・5トン~2トンのドンタオ鶏を出荷しています。タンさんの話です。

(テープ)

「私は定期的にフンイェン町にあるレストランに鶏を売っています。ケージで鶏を飼育するのは衛生が確保され、鶏を病気から防ぐことができます」

ホアイ  養鶏を営む人々によりますとドンタオ鶏は成長する程に、歯ごたえや肉の甘みが増します。この鶏の需要が高いため、常に品薄の状態だと言われています。

ソン  2012年に日本から秋篠宮文仁親王(あきしのみや しんのう)がドンタオ鶏を視察してから、ドンタオ鶏の需要が増し、外国人観光客にも注目されるようになりましたね。

ホアイ  そうですね。ドンタオ鶏の味の良さから需要が高まり、高級レストランの人気メニューになっています。

ソン  ドンタオ鶏の価格は1キロ当たり30万~50万VND(約1580~2630円)ですが、脚が太く、表面にでこぼこが多いほど高値が付きます。普通は1年ほどの飼育で出荷できます。

ホアイ  繁殖力が低いこの鶏種の純血種を保存・繁殖させることが奨励されています。そして、ドンタオを飼育している人々は天然食品やビタミンCを毎日食べさせて育て、他のペットのように飼育しています。

ソン  ドンタオ鶏は1年ほどで成鶏になりますが、雌鶏が産む卵の数は通常の鶏よりも少なく、生まれつき足が太いため、孵化も難しいです。

ホアイ  ドンタオ鶏の卵は普通の鶏の卵より大きくて白いのですね。値段は1個5万~8万VND(250円~400円)ですから、通常の鶏卵の10倍以上になります。ですから、人工孵化させて育てる目的で買われることが多く、食用の量は少ないのです。

ベトナムの美味しい料理・ドンタオ鶏 - ảnh 2 茹でた鶏

ソン ドンタオ鶏の肉は栄養たっぷりで、うつ病予防、疲労回復、風邪予防などに良いとされていますから、人気な料理となっています。ドンタオ鶏から様々な料理を作ることができます。

ホアイ ドンタオ村にある有名なレストランの持ち主であるバン・ハイン( Van Hanh) さんは次のように語りました。

(テープ)

「ドンタオ鶏の皮が厚いから、調理方法がわからないとできません。それは難しくて、創意工夫が求められます。ドンタオ鶏を調理する秘訣は先輩から伝えられたものがある他、自分が長年にわたり調理した結果、得た経験によるものがあります」

ホアイ  ドンタオ鶏の重さは4キロ~6キロぐらいですから、鶏丸ごと1羽を使って、様々な料理を作ることができます。鶏皮からお酒に合う北部風の「ゆで鶏皮の炒め米あえ」や、甘酸っぱい南部風の「鶏皮サラダ」などがお勧めです。

ソン  これらの料理を一度食べると忘れられません。レストランのお客さんの一人の話です。

(テープ)

「ドンタオ鶏の肉は他の鶏の肉と違います。脂味(あぶらみ)が少なく、分厚くプリプリとジューシーな食感があります。特に、旨味が凝縮された弾力のある肉質が特徴です」

ソン  昔、ドンタオ鶏はベトナムの王室や宗教的な供物として定着していますが、現在、フンイェン省だけでなく、他の地方でも飼育されるようになってから、ベトナムの大都市を始め、多くの地方でも、この鶏の肉を味わうことができるようになっています。

ベトナムの美味しい料理・ドンタオ鶏 - ảnh 3 ゆで鶏皮の炒め米あえ

ホアイ  ドンタオ村にある有名なレストランの持ち主である先ほどのバン・ハイン( Van Hanh) さんはさらに次のように語りました。

(テープ)

「ドンタオ村出身の私はドンタオ鶏を飼育し、経営するという家族と故郷の従来の職業を維持、発展させることを望んでいます。この30年間、ドンタオ鶏のレストランを営んでいます。これを通じて、多くの人々に、鶏から作られる村の有名な料理を紹介したいのです。」

ホアイ  リスナーの皆さん、ハノイに隣接しているフンイェン省に足を運ぶ機会がありましたら、ぜひドンタオ鶏から作られた料理を味わってみてくださいね。

ソン  そうですね。では、最後一曲お送りして、おしまいにしましょう。「~」です。

(曲)「~」をお送りしました。今日のハノイ便はベトナムの美味しい料理・ドンタオ鶏についてお伝えしました。それでは今日はこの辺で。

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