Фото: ngochoi.kontum.gov.vn

Маринованная рыба народности Зе-ченг отличается от обычных блюд сложным рецептом. На её приготовление требуется много времени и труда. Она не только является одним из главных блюд местной кухни, но и используется в качестве подарка. Маринованная рыба стала незаменимым блюдом на праздничном столе во время важных местных событий. Вот почему для её приготовления необходимо очень тщательно выбирать ингредиенты. Причём местные жители предпочитают готовить данное блюдо из рыбы с мягкими костями, которая называется «Ниен». По словам Ан Гина, представителя народности Зе-ченг селения Лаозу общины Фыоксуан одноимённого уезда провинции Куангнам, все члены его семьи участвуют в процессе приготовления, чтобы рыба не успевала испортится до начала маринования. Говорит Ан Гин: «Для приготовления маринованной рыбы необходимо выбирать больших и свежих рыб «Ниен», а также быстро их готовить, иначе рыбы могут испортиться».

Сначала рыб «Ниен» чистят от внутренностей, а потом их ещё раз промывают. После чего делают надрез по всей длине по позвоночнику каждой рыбы и маринуют, складывая их в кастрюлю. Причём большие рыбы находятся внизу, а маленькие – наверху. Для приготовления вкусной маринованной рыбы необходимо точно соблюдать рецепт использования специй. Особенность приготовления этого блюда заключается в неупотреблении масла и гармоничном смешивании различных специй для маринования каждой рыбы. Через 15-20 дней маринованные рыбы уже готовы. Они обладают кислым и острым вкусом, а также приятным запахом. Ан Гин далее рассказывает: «Во время больших праздников мы готовим маринованную рыбу для угощения друзей и гостей. Это наше традиционное блюдо. Рецепт его приготовления сохраняется до сих пор».

Рецепт приготовления маринованной рыбы передаётся из поколения в поколение представителей народности Зе-ченг. Маринованная рыба народности Зе-ченг отличается от подобных блюд других народностей страны неповторимым вкусом. Это блюдо тесно связано с жизнью народности Зе-ченг. Местные жители берут с собой маринованных рыб в горы и едят их во время обеденного перерыва. В отличие от представителей народности Зе-ченг из других районов уезда Фыоксуан, где употребляют рисовую муку или отваренный рис для приготовления маринованной рыбы, жители общины Лаозу обваливают рыб в кукурузной муке и добавляют соль, приправу и молотый красный перец.

Для создания кислого вкуса маринованные рыбы хранятся в глиняных кувшинах. В каждый из них кладут по 1-1,5 кг рыб. Потом кувшины тщательно закрывают. Обычно для этого местные жители используют листья местного дерева «Мон» или банановые листья. После этого кувшины ставят в угол рядом с очагом. Таким образом, это блюдо будет не только готовиться быстрее, но и будет защищено от вредных насекомых. Когда кто-либо приходит в гости, то местные жители угощают его маринованной рыбой, тем самым проявляя своё гостеприимство.

При употреблении маринованой рыбы добавляют ещё местные листья местных растений, что делает это блюдо более ароматным и вкусным. Обед или ужин с маринованной рыбой в кругу семьи имеет огромное духовное значение, поскольку это не только наслаждение плодами своего труда, но и сохранение традиционной кухни. И Быом, представительница народности Зе-ченг уезда Фыокшон провинции Куангнам делится: «Маринованная рыба стала неотъемлемой частью повседневной жизни представителей народности Зе-ченг в селении Лаозу. Для её приготовления требуется тщательный подбор ингредиентов и точное соблюдение рецепта. Также необходимо вкладывать всю душу в приготовление блюда. Обычно в процессе приготовления  принимают участие многие люди, поэтому он способствует укреплению сплочённости местных жителей и вдохновляет их на преодоление трудностей в жизни».

Каждый район имеет свою кухню, которая отражает жизненные привычки местного населения. Это традиционное блюдо тесно связано с праздниками, повседневной и производственной жизнью народности Зе-ченг. Те, кто посещал селение Лаозу, хорошо знают, что в каждой семье народности Зе-ченг всегда хранится несколько кувшинов маринованной рыбы. Селение Лаозу славится вкусной маринованной рыбой, однако местные жители никогда не продают эту домашнюю еду, а только делятся ею с односельчанами или угощают гостей во время важных семейных событий.