การผลิตวุ้นเส้น

วุ้นเส้นเป็นอาหารที่อยู่คู่กับคนเวียดนาม โดยเฉพาะ เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลตรุษเต๊ตและงานสำคัญต่างๆและวุ้นเส้นยังมีส่วนช่วยสร้างเอกลักษณ์วัฒนธรรมด้านอาหารให้แก่ชาวเวียดนาม

อาชีพการทำวุ้นเส้นมีอายุนับร้อยปีแล้ว  โดยเฉพาะ  วุ้นเส้นกื๋อด่าที่มีจุดเด่นคือเส็นเล็ก มีสีทองและสีขาว  ซึ่งเมื่อเห็นก็รู้ได้ทันทีว่า เป็นวุ้นเส้นของหมู่บ้านกื๋อด่า  นาย หวูวันเทิน  หนึ่งในผู้ประกอบอาชีพทำวุ้นเส้นมานานได้เผยว่า “วุ้นเส้นกื๋อด่าทำจากแป้งพุทธรักษากินได้ ถ้าอยากทำวุ้นเส้นที่อร่อย การเลือกแป้งมีความสำคัญเป็นอย่างมาก  โดยที่ดีที่สุดคือแป้งพุทธรักษที่ตากแห้ง พวกเราซื้อหัวพุทธรักษาในจังหวัดบั๊กก๋าน ลายโจว์ เซินลาและโหมกโจว์  สีของวุ้นเส้นขึ้นอยู่ความต้องการของแต่ละตลาดและลูกค้าในแต่ละเขต”

เพื่อให้ได้วุ้นเส้นที่อร่อย  ทุกขั้นตอนต้องทำอย่างพิถีพิถัน โดยก่อนอื่น ต้องแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกเป็นแป้งดิบที่นำไปผสมกับน้ำให้เข้ากันแล้วส่วนที่ 2 นำไปผสมกับน้ำร้อนเป็นแป้งเปียก ต่อจากนั้นให้นำส่วนผสมทั้งสองอย่างผสมและนวดให้เข้ากัน  โดยมีอัตรา 1:10 หลังจากนั้น นำแป้งไปนึ่งให้สุกแล้วนำไปตากแดด  นำแป้งที่ตากแดดมาตัดให้เป็นเส้นเล็กๆแล้วนำไปตากแดดอีกครั้งก็จะได้วุ้นเส้น    ขั้นตอนการนำวุ้นเส้นไปตากแดดต้องขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ  นาง  ดิงแทงตู๊ ชาวฮานอยคนหนึ่งได้เผยว่า“วุ้นเส้นเป็นอาหารพื้นเมืองของหมู่บ้านกื่อด่า  ถ้าได้กินก็จะไม่มีวันลืมรสชาติ  แม้จะต้องเดินทางไกลแต่ทุกปีดิฉันจะมาหมู่บ้านกื๋อด่าหลายครั้งเพื่อซื้อวุ้นเส้นเอาไว้ทานในครอบครัวและเป็นของฝาก”

การผลิตวุ้นเส้นสร้างรายได้ที่มั่นคงให้แก่ครอบครัวต่างๆในหมู่บ้านกื่อด่า

หมู่บ้านกื๋อด่าสามารถผลิตวุ้นเส้นได้15ตันต่อวัน  จำนวนลูกค้าที่สั่งซื้อวุ้นเส้นนับวันเพิ่มมากขึ้นและลูกค้าบางคนต้องสั่งจองล่วงหน้า  ในช่วงเทศกาลและตรุษเต๊ต  หมู่บ้านกื๋อด่ามีความคึกคักเป็นอย่างมากเนื่องจากลูกค้าจำนวนมากมาซื้อวุ้นเส้น   โดยหมู่บ้านกื๋อด่าต้องเพิ่มกำลังการผลิตวุ้นเส้นให้มากถึง20-25ตันต่อวันเพื่อให้เพียงพอกับความต้องการของลูกค้า  นาย หวูวันเทิน ซึ่งเป็นผู้ที่ทำวุ้นเส้นในหมู่บ้านได้เผยว่า “เมื่อก่อนนี้ ชาวบ้านทำวุ้นเส้นด้วยมือ  โดยสามารถผลิตวุ้นเส้นได้100กิโลกรัมต่อวัน แต่ปัจจุบัน สถานที่ผลิตวุ้นเส้นในหมู่บ้านต่างใช้เครื่องจักร   ครอบครัวผมสามารถผลิตวุ้นเส้นได้1.5-2ตันต่อวัน  ซึ่งส่วนใหญ่จำหน่ายที่ฮานอยและจังหวัดต่างๆในทั่วประเทศและส่งออกไปยังต่างประเทศ วุ้นเส้นผลิตมาเท่าไหร่   ลูกค้าก็ซื้อหมด”

เมื่อมาเยือนหมู่บ้านกื๋อด่า นักท่องเที่ยวจะได้เห็นวุ้นเส้นสีเหลืองที่ตากแดดไปทั่วหมู่บ้าน  ทำให้รู้สึกเหมือนกำลังอยู่ในหมู่บ้านผ้าไหม  ซึ่งดึงดูดความสนใจของนักท่องเที่ยวและช่างภาพจำนวนมาก

หมู่บ้านกื๋อด่าประกอบอาชีพทำวุ้นเส้นมานานแล้ว  ชาวบ้านหลายรุ่นได้สืบทอดอาชีพพื้นเมืองนี้ของบรรพบุรุษ  จนวุ้นเส้นกื๋อด่าได้กลายเป็นเครื่องหมายการค้าที่มีชื่อเสียง  ปริมาณวุ้นเส้นที่ขายได้นับร้อยตันได้สร้างรายได้ที่มั่นคงให้แก่ชาวบ้านและหลายครอบครัวในหมู่บ้านกื๋อด่าก็สามารถสร้างฐานะจากอาชีพนี้.