ในจำนวนอาหารทั่วไปของชาวแหยเจียง ปลาส้มเป็นเมนูที่ต้องมีขั้นตอนการทำที่ละเอียดมากกว่าอาหารชนิดอื่นๆเนื่องจากเป็นอาหารที่สามารถเก็บไว้ทานได้นาน เป็นอาหารพิเศษในการต้อนรับแขกหรือเป็นของขวัญมอบให้เพื่อนฝูงเพื่อแสดงความรักต่อกัน สิ่งแรกที่ต้องให้ความสำคัญในขั้นตอนการทำปลาส้มคือการเลือกวัตถุดิบ ซึ่งต้องเป็นปลาเนียนที่มีกระดูกอ่อนและต้องเป็นปลาที่สดใหม่ นาย อานกิน จากหมู่บ้านลาวดู ต.เฟือกซวน อ.เฟือกเซิน จ.กว๋างนามเผยว่า “ต้องเลือกปลาเนียนตัวใหญ่และสด ในระหว่างการทำต้องเร่งมือไม่งั้นรสชาดของปลาส้มจะไม่อร่อยและไม่หอม”

ขั้นตอนการทำปลาส้มนั้นจะเริ่มด้วยการล้างปลาเนียนให้สะอาด พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำแล้วหมักปลาด้วยเครื่องปรุงสูตรพื้นเมืองที่ถือเป็นเคล็ดลับของชาวแหยเจียง หลังจากนั้นจะใส่ปลาลงไปในไห โดยวางปลาตัวใหญ่วางด้างล่างส่วนปลาตัวเล็กวางทับข้างบน ปิดฝาให้มิดชิดทิ้งไว้15-20วันแล้วลองชิมดูว่าถ้ามีรสเปรี้ยวหวาน เผ็ดพอดี เนื้อปลาหอมไม่เปื่อยก็ถือว่าสำเร็จ“นี่เป็นอาหารเมนูพิเศษที่เราทำไว้เพื่องานสำคัญหรือรับแขกที่มาเยี่ยมบ้าน เป็นอาหารพื้นเมืองที่โดดเด่นของชนเผ่าที่เราได้สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ”

ไม่มีหนังสือบันทึก ไม่มีการสอนวิธีการทำอย่างเป็นทางการ แต่ชาวแหยเจียง อาศัยประสบการณ์ที่สั่งสมกันมานานในการทำปลาส้มจนสามารถสร้างรสชาดพิเศษที่แตกต่างกับอาหารของท้องถิ่นอื่นๆที่มักจะใช้แป้งข้าวเจ้าหรือข้าวหมักปลา โดยเครื่องปรุงสำคัญสำหรับใช้หมักปลาของชาวแหยเจียงนั้นมีแป้งข้าวโพด เกลือ พริกป่นที่ชาวบ้านปลูกเอง

ภาชนะที่ใช้หมักปลาต้องเป็นไหดินเผาขนาดพอใส่ปลาตั้งแต่1-1.5กิโลกรัม ก่อนปิดฝาต้องใช้ใบกล้วยหรือใบโมน ซึ่งเป็นพืชท้องถิ่นมาคลุมก่อนแล้วปิดฝาให้มิดชิด หลังจากนั้นจะนำไหปลาไปวางใกล้เตาไฟเพื่อป้องกันแมลงแถมไออุ่นยังเร่งให้ปลาสุกเร็วขึ้นด้วย ก่อนที่นำมาทานก็จะผสมปลาส้มกับใบไม้ป่าชนิดหนึ่งเพื่อให้มีรสชาดหอมอร่อยขึ้น นางอีเบือม ชาวอ.เฟือกเซินจ.กว๋างนามเผยว่า “สำหรับชุมชนเผ่าแหยเจียงที่หมู่บ้านของเรา ปลาส้มคืออาหารที่ขาดมิได้และวิธีการทำก็ต้องพิถีพิถันหน่อยต้องใส่ใจในการปรุงเพื่อที่จะได้รสชาดที่เป็นเอกลักษณ์และสะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมอาหารการกินเฉพาะของชนเผ่าตน”

แต่ละชุมชนจะมีประเพณีและวัฒนธรรมอาหารการกินที่แตกต่างกันที่สะท้อนให้เห็นถึงวิถีชีวิตของชาวบ้านอย่างเด่นชัดที่สุด ซึ่งถ้าใครได้มีโอกาสมาเที่ยวหมู่บ้านลาวดูและมาเยี่ยมบ้านของชาวแหยเจียงก็สามารถสังเกตุเห็นว่าทุกบ้านต่างเตรียมใหปลาส้มไว้ทานตลอดปีและนี่ก็เป็นท้องถิ่นที่ขึ้นชื่อว่าทำปลาส้มอร่อยที่สุดและสิ่งที่พิเศษคือชาวบ้านทำปลาส้มไว้เพื่อทานเอง เป็นอาหารพิเศษเพื่อต้อนรับแขกหรือมอบเป็นของฝากให้แก่เพื่อนฝูงเท่านั้นโดยไม่มีขายในตลาด.