น้ำหลาฟู้ก๊วกยี่ห้อ Khai Hoan 

          ชาวเกาะฟู้ก๊วกรู้จักการทำน้ำปลาจากปลากะตักที่มีมากมายในพื้นที่ทะเลรอบเกาะมาแต่โบราณ โดยหมักปลากะตักในถังไม้ขนาดใหญ่ที่ทำจากไม้ที่หายากของพื้นที่  ปัจจุบัน มีกว่า๑๐๐ บริษัทผลิตน้ำปลาซึ่งมีกว่า  ๗๐ แห่งได้จดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์  ท่านโห่กีมเลียน เจ้าขอบริษัทน้ำปลาข่ายหว่านที่มีชื่อเสียงของฟู้ก๊วกและทำน้ำปลามาหลายปีกล่าวว่า  “ การทำน้ำปลาต้องทำตามกระบวนการดังต่อไปนี้ ปริมาณปลาชนิดอื่นๆที่ปนในปลากะตักต้องต่ำกว่าร้อยละ ๑๕ เมื่อจับปลาเสร็จก็นำไปหมักในถังไม้ขนาดใหญ่และตรวจสอบคุณภาพตามมาตรฐานของรัฐ  น้ำปลาที่หมักได้ในครั้งแรกจัดเป็นเกรดดีที่สุดและเรียกว่าน้ำปลาชั้นหนึ่งและนำไปใส่ขวดขาย”

ปลากะตักถูกหมักในถังไม้ขนาดใหญ่

ปลากะตักในพื้นที่ทะเลเกาะฟู้ก๊วกเป็นวัตถุดิบชั้นดีในการทำน้ำปลาเพราะมีโปรตีน วิตามินและเกลือแร่มากมาย ทำให้น้ำปลาฟู้ก๊วกมีเอกลักษณ์เฉพาะและมากด้วยคุณค่าโปรตีนจากธรรมชาติถึงร้อยละ ๔๐ และทำให้น้ำปลาฟู้ก๊วกเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย  น้ำปลาที่ให้กลิ่นหอมและอร่อยต้องผ่านกระบวนการทำดังต่อไปนี้  ใช้สวิงตักปลาจากแหเพื่อแยกวัตถุดิบอื่นๆออกแล้วล้างด้วยน้ำทะเล เสร็จแล้วหมักด้วยเกลือตามสัดส่วนที่กำหนดแล้วเก็บไว้ในท้องเรือ การหมักด้วยเกลือทำให้เนื้อปลาไม่เน่าเสียและน้ำปลามีโปรตีนสูง  เมื่อเรือประมงเข้าเทียบท่า ปลาหมักเหล่านี้ถูกนำไปหมักในถังไม้ขนาดใหญ่ตามกรรมวิธีของชาวเกาะฟู้ก๊วก  ภายหลังหมักเป็นเวลา ๑๒-๑๔ เดือนจะได้น้ำปลาที่หมักในครั้งแรกหรือน้ำปลาชั้น ๑ ที่มีสีเข้มใส กลิ่นรสหอมจรุง  นายหวิ่งกวางฮึง รองประธานคณะกรรมการประชาชนอำเภอเกาะฟู้ก๊วกเปิดเผยว่า  “ น้ำปลาฟู้ก๊วกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและสีเป็นเอกลักษณ์เฉพาะและถูกผลิตด้วยวิธีธรรมชาติดั้งเดิมที่ปราศจากสารเคมี ปี ๒๐๑๔ ฟู้ก๊วกสามารถผลิตน้ำปลาได้กว่า ๑๒ ล้านลิตร  น้ำปลาฟู้ก๊วกหอมอร่อย มีโปรตีนสูงและมีสีน้ำตาลเข้มของแมลงสาบ ที่น่าสนใจคือ น้ำปลาฟู้ก๊วกเป็นผลิตภัณฑ์แรกของเวียดนามที่ได้รับการรับรองจากสหภาพยุโรปซึ่งเป็นตลาดที่ต้องการสินค้าคุณภาพสูง ”

น้ำปลาชั้นหนึ่ง

เกาะฟู้ก๊วกป็นจุดนัดพบของนักท่องเที่ยวโดยนักท่องเที่ยวมาเที่ยวที่นี่นับวันเพิ่มจำนวนมากขึ้น ดังนั้นน้ำปลาฟู้ก๊วกจึงเป็นของฝากที่นักท่องเที่ยวมักจะซื้อติดไม้ติดมือกลับบ้าน  คุณเหงวียนแทงมินห์ นักท่องเที่ยวจากฮานอยเปิดเผยว่า  “ ดิฉันอยากซื้อน้ำปลาฟู้ก๊วกมาเป็นของฝากเป็นอันดับหนึ่งในจำนวนของฝากพื้นเมืองของที่นี่เพราะน้ำปลาหอมอร่อยรสเค็มหวานพอดี ดิฉันซื้อ ๒๐ ขวดก็ไม่พอแจก  ดิฉันยังไม่สามารถแยกแยะได้ว่า น้ำปลาฟู้ก๊วกแท้เป็นอย่างไรเพราะน้ำปลาที่นี่หอมอร่อยกว่าน้ำปลาฟู้ก๊วกที่เคยทาน ”

ข้อครหาของคุณมินห์ก็คือข้อครหาของลูกค้าหลายคน  อย่างไรก็ดีเมื่อได้รับการรับรองจากสหภาพยุโรปแล้ว แน่นอนว่าน้ำปลาฟู้ก๊วกได้มาตรฐานทั้งคุณภาพ ยี่ห้อและแหล่งที่มา  คุณโห่กีมเลียนเปิดเผยว่า  “ ลูกค้าต้องดูที่ตัวขวดมีคำว่าฟู้ก๊วกและเครื่องหมายการค้าของแต่ละบริษัท  น้ำปลาที่ได้รับการรับประกันและจดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์นั้นต้องบรรจุขวด ณ ที่นี่ และติดแสตมป์ของรัฐที่คอขวด ”    การที่สหภาพยุโรปได้จดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ให้แก่น้ำปลาฟู้ก๊วกไม่เพียงแต่มีความหมายทางนิตินัยเท่านั้น หากยังเป็นการยืนยันถึงคุณค่าดั้งเดิมของชาวเวียดนาม  ทั้งนี้และทั้งนั้นทำให้เครื่องหมายการค้าน้ำปลาฟู้ก๊วกมีเครดิตมากขึ้นดังเช่นไวน์บอโดซ์ของฝรั่งเศสและกาแฟของโคลัมเบีย ./.