富都村的米粉生产业

(VOVWORLD) - 谈到米粉生产地就少不了河内市南慈廉县米池乡富都村。富都村米粉生产业已有400年历史。据史书记载,富都村这门祖业的祖师是中部清化省人胡元诗。

长期以来,同河粉一样,米粉一直是越南人熟悉的食品,且广受外国人的青睐。烤肉米粉、油炸豆腐米粉、蟹汤米粉、螺蛳米粉等丰富了越南饮食宝库。

富都村的米粉生产业 - ảnh 1 富都村的米粉产品

好的米粉要软、黏,能做浆糊贴纸,能润入汤中而不显干。做米粉要经过多个工序。

富都村艺人严文成表示:“最重要的是选米,好米才能做出好米粉。所用大米通常有四种,即:太平省的V大米、南部大米、岘港大米和河南省的Q大米。把大米泡在水里4至5个小时,碾成精粉,然后倒进一块布里过滤、压干、舂。将粉煮熟,再舂,直至粉既有弹性又细腻即可。这个工序相当难。以前,人们是手工碾粉,现在以机器代替,更省力。过去,一天只能做25公斤大米,现在可以做1吨。不过,机器做出来的米粉量比手工的少,1公斤大米机器能做出2.3公斤米粉,而手工是2.5公斤。”

米粉工根据不同的使用目的和客户的要求做不同种类的米粉。富都村的米粉种类较为丰富,如:新鲜米粉和干米粉。村里技术熟练的工人还能做保质期为一个星期的真空包装米粉,跟螺蛳一起吃的螺蛳厣状米粉,以及节日盛会和婚礼用、呈星星状的米粉。

富都村的米粉生产业 - ảnh 2 米粉生产工具

富都村米粉生产俱乐部主任阮文和表示:“富都米粉闻名河内。其特点是白、透、弹、香、有大米的甜味。这是富都村特有的饮食文化。泡米、熬米、碾米、煮米等工序都十分讲究才能做出标准的米粉”。

富都米粉日益受到消费者的青睐。据调查,河内市场50%的米粉产品产自富都村。每天,该村供应河内市场10至15吨米粉,此外还销往河内和一些地方的超市与集市,干米粉还出口到国外。许多村民也把村业带到了其它地方,以此谋生、立业,继承与发展传统行业。

阮文和说:“目前,我村有约200户家庭生产米粉,300户从事销售。许多家庭一天能生产3至5公担,甚至1吨米粉,收入较高,够全家生活,工作也稳定。为了维护与发展村业,我们经常宣传村业的价值,每年都举行村庙会。节日盛会之际,各户家庭在村亭以米粉祭拜祖师”。

村里的米粉生产经营户和俱乐部成员经常见面,交流做优质米粉的经验,在生产资金方面互相帮助,共同寻找产品的销售市场。

在村民的专心努力和当地政府的关心下,富都米粉已正式获得知识产权局授予的国家级品牌称号。(完)

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