巨沱村传统粉丝加工业

(VOVWORLD) -河内市青威县巨沱村不仅保留多座传统和法式建筑,该村还以传统粉丝加工业闻名越南北部。

粉丝是越南人熟悉的食品。在春节及其它意义重大的日子,越南家庭的餐桌上不能少了粉丝。粉丝创造了越南人饮食文化的美。

巨沱粉丝加工业已有数百年历史。巨沱粉丝光滑细腻,常带有黄色或白色,因此很容易识别。粉丝细而均匀,一看就知道是巨沱村而不是别村生产的。巨沱村多年从事粉丝加工的武文申表示:“巨沱粉丝完全用芭蕉芋粉来做。要粉丝质量好就要选好的粉。好粉就是用100%的芭蕉芋做成,且要晒干。芭蕉芋多采自北(氵)件、莱州、山萝、木州等土壤条件适合种植芭蕉芋的山区省份。粉丝的颜色根据不同市场和地区的喜好与需求掺合而成。白色粉丝不需要掺合,褐黄色就用苦糖水掺合”。

巨沱村传统粉丝加工业 - ảnh 1

要做成质量好的粉丝,每个工序都要精细、下功夫。芭蕉芋要泡水,过滤,得精粉后搅拌。将一份泡过开水的粉( ‘熟粉’)与十份滤过的粉混合在一起。混成的粉做成大片,蒸熟,晒干。微干之时,用专用机器把这些大片的粉切成细条,保持合理长度,晒干就成了成品粉丝。晒干要看天气。天气好晒一次就干了。

来巨沱村买粉丝的河内市民丁清秀说:“粉丝是巨沱村的特产之一。我不顾路远从河东郡来巨沱村买粉丝。巨沱粉丝既脆又有韧性,甚至煮过头都不烂,确实不错。我每年来这里买几次粉丝,做家常菜或送给亲友”。

  每天,巨沱村出厂约15吨粉丝。订购的顾客越来越多,许多顾客要提前很久下单。结婚季节、重大节日和春节期间,巨沱村更加热闹,家家做粉丝,人人做粉丝。这些日子,巨沱村每天生产的粉丝高达20至25吨。

武文申表示:“过去,粉丝是手工做的,产量很低,仅为1公担多。现在都机器做了。几乎所有生产厂都用机器,包括打片和切割。目前,我家每天做1.5吨至2吨,销往河内乃至北部、南部各省,山区和国外。巨沱粉丝大部分由代理商收购,每天都能卖完”。

巨沱村传统粉丝加工业 - ảnh 2

天晴的日子到巨沱村,到处都能看到光滑、细腻的粉丝在晾晒,就像到了一处丝绸生产地。丝绸般的粉丝在阳光的照耀下,一条连接着一条,直铺到各个小巷里,勾画出一道迷人的美景,吸引众多游客和摄影师。

巨沱村粉丝加工业历史悠久,子孙后代也继承祖业,使该村粉丝成为了著名品牌。每年出口的数百吨粉丝给村民带来了稳定收入。村里多户家庭也靠祖业致了富。(完)

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