巨沱村豆酱加工业

(VOVWORLD) -不仅是越南北部最大的粉丝加工村,河内市清威县巨溪乡巨沱村很久以来也从事传统豆酱加工业。巨沱豆酱可口,令人回味。

相传,巨沱村豆酱加工业的历史与该村一样长,共有400多年了。过去,村里几乎每个家庭都做一缸豆酱,全年食用。现在,许多家庭做豆酱不光自己吃,还销往其他地方。

做豆酱的原料包括糯米、食盐、黄豆和洁净水。雨水做的更好吃。糯米得是北部平原和半山丘地区的传统名米,米粒圆、香、柔软。黄豆则是熟了以后颗粒小,微呈黄色的品种。

巨沱村豆酱加工业 - ảnh 1 豆酱缸

家里五代做豆酱的丁文情表示:“豆酱加工有两个工序,糯米蒸熟后,过几天挤压,使它发酵,然后堆起来。堆5至6天糯米发酵后放进大桶里用盐腌。这是第一个工序,叫发酵工序。第二个工序是做黄豆水。黄豆烤熟后用机器磨碎,用水煮,滚1个小时后再放进大锅里晾凉,再放进缸里泡水。可泡15至20天,直至水有甜味,再把缸底下的黄豆与酵母混在一起磨,然后放进缸里晒,晒得越久越好”。

  豆酱好取决于发酵这道工序。当糯米发酵呈黄色,烤熟的黄豆外皮已除去的时候,豆粒要泡够水,放进适量的酵母,然后放进大桶里堆好。打开桶盖后,要巧妙均匀搅拌,直至豆酱看上去像稀米糊即可。

巨沱村做豆酱的武氏质说:“发酵的糯米要晒过,越久越好。泡好的黄豆水要煮滚,放进缸里10至20天。水有甜味后与发酵的糯米混合在一起。豆酱有甜味、合口即可,不一定要算时间。时间不够的话可能变酸,时间太长的话会发臭。天气呢,夏天做豆酱比较快,冬天比较慢。技术若不够标准,冬天就做不成豆酱。一般一个月以上才能做好一批豆酱”。

巨沱村豆酱加工业 - ảnh 2 糯米发酵

由于天气原因,豆酱加工季通常为每年4月至8月。巨沱豆酱获得了知识产权局签发的产品品牌证书,因此在市场上站稳了脚跟。巨沱豆酱产品已在多家大型超市、全国各省市超市上架,并出口到了亚洲一些国家。

来巨沱集市买豆酱的河内市居民丁青秀表示:“巨沱豆酱比著名的兴安省‘贫’豆酱更甜更香。夏天,水煮空心菜、腌白蛋茄、干焖鱼蘸豆酱吃非常可口。节日餐桌上,蒸牛肉、水煮猪肉蘸豆酱再香不过了”。

如果说其它地方的豆酱食用时还可看到黄豆片或糯米粒,那么巨沱豆酱则是细腻如水,这也是人们识别巨沱豆酱的特征。甜和香可以说是巨沱豆酱与众不同的地方。数百年过去了,巨沱传统豆酱丰富了河内升龙的饮食宝库。(完)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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