兴安省文江县的民间食品——籼米饼

(VOVworld)- 很高兴能与大家相见在今天的听友信箱节目。下面我们向大家介绍兴安省文江县的一种民间食品-籼米饼,又称叶饼、耙齿饼。
大家知道这种饼为什么有那么多名称吗?叫籼米饼是因为这种饼用籼米做的,叫叶饼是指它通常用香蕉叶或黄精叶包裹,叫耙齿饼是因为其外形像耙子的齿,两头小,中间凸出。


兴安省文江县的民间食品——籼米饼 - ảnh 1

籼米饼使用精选的籼米制成。籼米在水中泡3到4个小时后,和澄清石灰水一起碾磨成粉。然后,以小火煮,边煮边搅,直到煮熟,再放一点盐和味精。米粉粘结后,再磨一遍,防止其结块。
兴安省文江县做籼米饼的师傅阮氏水表示:“籼米粉调制和磨细是决定籼米饼好不好吃的重要环节之一。籼米粉煮的时间不够,或煮久了,籼米饼都不好吃。这也是每家饼厂的煮制秘诀。”
籼米粉凉干约半个小时后,用勺子分成小块,然后把其放在黄精叶上面,包入馅料。馅料包括切丁的五花肉、木耳丝、先炒熟,再加上红干葱片。把所有馅料拌好,加点调料、胡椒,再炒一炒。
包入馅料后,再包上一层黄精叶,这样籼米饼煮的时候,叶子就不会破。籼米饼要漂亮得看做饼师傅的手艺。


兴安省文江县的民间食品——籼米饼 - ảnh 2

阮氏水说:“包饼的方法会影响其外观和质量。要手巧、心细,籼米饼要匀称,不能漏馅。包的时候要两头细长,中间部分凸出来就像耙齿一样。然后,用绳子绑好。”
包好的籼米饼可以煮着吃,也可以像糯米饭一样蒸着吃。籼米饼煮熟后会出水,变得圆鼓鼓、滑溜溜的,非常诱人。
        外面包着翠绿的叶子,吃的时候有淡淡的黄精叶香,饼皮脆软,肉馅浓香,再蘸点撒胡椒粉鱼露或辣酱,籼米饼真的非常勾人食欲。


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