以羊蹄甲制作的西北美食

(VOVworld)-每年3、4月,是西北山区特产花卉——羊蹄甲盛开的时节。以灵巧的双手,当地泰族妇女将羊蹄甲制成富有西北风味的美食。

据山萝省泰族老人说,羊蹄甲是夏季常见的解暑美食。将羊蹄甲与大节竹笋、芥菜或各种骨头一块煮,并加入当地少数民族的特殊调料,如花椒、蒜头、辣椒、香茅和各种香菜。每道菜所用的调料各不相同,形成独特的味道。

山萝省木州县东创乡昂村村民吕氏玄梅表示: “羊蹄甲花瓣很美,很纯洁,所以我想用来做很多美食,并使用本民族特有的调料,如花椒和各种香叶。羊蹄甲菜主要由各家自己琢磨着做,如羊蹄甲炒大节竹笋、羊蹄甲凉拌大节竹笋、羊蹄甲凉拌芥菜等。羊蹄甲可以填塞到鱼肚子里,羊蹄甲还可以制作很多好吃的汤”。

泰族同胞爱吃的一种羊蹄甲菜是用羊蹄甲、大节竹笋、水牛骨头煮的汤。将带露水的羊蹄甲摘下洗净,晾干。选新鲜的大节竹笋,削皮切成丝。泰族妇女事先准备好了用香糯米舂的米粉。食材准备好了,她们才生火熬水牛骨,加入各种调料,然后把切成丝的大节竹笋放进锅里。竹笋快熟时放进米粉并搅拌。煮成浓汤后放入羊蹄甲,汤烧开后,再放进一些葱花调味。

以羊蹄甲制作的西北美食 - ảnh 1

山萝市决胜坊讲乐村村民广氏珠表示:“泰族妇女摘下羊蹄甲后,把花瓣和花蕊洗干净,然后在汤煮好后才放入,这样花瓣不会烂。煮好的羊蹄甲竹笋水牛骨头汤有大节竹的苦味,骨头汤的甜味,糯米粉的浓香及羊蹄甲的香涩,形成一种独特的味道”。

为一年四季都能吃到羊蹄甲,每逢花开季节,泰族人常常到山里采摘回来储存。把满满一篮羊蹄甲带回家洗干净,蒸熟后晒干保存。要吃的话,就拿出晒干的羊蹄甲放入开水等到花瓣张开后才拿来煮。很多人吃了羊蹄甲菜后都说,这道菜非常独特,吃一次就永不忘。

以羊蹄甲制作的西北美食 - ảnh 2

河内游客裴氏幸表示: “当地泰族妇女非常手巧,她们用羊蹄甲烹制的美食非常诱人。我印象最深的是羊蹄甲凉拌菜,这道菜感觉酸甜爽口,有淡淡的香味和羊蹄甲的涩味,与众不同,再加上其他香菜、西北泰族人的调料,我觉得非常好吃”。

三月的毛毛雨过后,四月来了,山萝省泰族姑娘们的花篮里装满了羊蹄甲。用羊蹄甲制作并带有涩味和香甜味道的各式菜肴让游客们更加热爱西北地区。


 

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