(VOVWORLD) - „Die Küche des Onkels Son“ ist ein kleines Restaurants der Vietnamesen in einer Gasse im Kreis Gwangsan in der südkoreanischen Provinz Qwangju. Hier wird die traditionelle köstliche vietnamesische Pho-Nudel mit Hühnerfleisch verkauft. Das Restaurant ist zwar noch nicht so lang eröffnet, ist heute aber eine beliebte Adresse für Feinschmecker.
 „Die Küche des Onkels Son“ im Kreis Gwangsan. (Foto: Hong Van) |
Nach der Arbeit kommt Kang Hyeon ins Restaurant „Die Küche des Onkels Son“, um Pho-Nudel zu essen. Ihm schmeckt dieses vietnamesische Gericht besonders gut.
„In Gwangju gibt es viele Restaurants der Vietnamesen. Aber die Nudel im Restaurant „Die Küche des Onkels Son“ ist etwas Besonderes und schmeckt mir besser. Ich komme drei bis fünfmal monatlich hierher, um Pho-Nudeln zu essen. Meine Kollegen essen auch sehr gern dieses Gericht. Die vietnamesische Küche ist jetzt schon in Südkorea bekannt. Seit 2014 habe ich als Student die vietnamesische Speise probiert.“
Am Tisch daneben hat Eunsil Jang eine Schüssel von Pho-Nudel mit Limette und Chili bestellt.
„Ich finde, dass die Pho-Nudel der Vietnamesen fast wie Nudeln mit Muscheln der Südkoreaner ist. Aber die Brühe der südkoreanischen Nudel wird aus Meeresfrüchten gekocht. Stattdessen wird die Brühe der Pho-Nudel aus Fleisch zubereitet und schmeckt auch lecker. Die vietnamesische Küche ist heute sehr populär in Südkorea. Neben Nudeln gibt es noch Brot und Reisnudeln mit gegrilltem Fleisch. Aber im kalten Winter will ich etwas Warmes essen. Deshalb wähle ich die Pho-Nudel.“
Tran Khanh Son ist der Besitzer des Restaurants „Die Küche des Onkels Son“. Der 31-jährige Mann kommt aus der nordvietnamesischen Provinz Tuyen Quang und lebt seit sechs Jahren in Südkorea. Mit der Leidenschaft für die vietnamesische Küche, besonders für Pho-Nudeln hat das Ehepaar das Restaurant an mehreren Plätzen eröffnet, wo viele Arbeitskräfte aus China, Thailand, Laos, Usbekistan sowie Einmische wohnen.
„Schon lange bin ich auf die Idee gekommen, die Küche des Onkels Son zu machen. Ich möchte die vietnamesische Pho-Nudel überall hin bringen. Zuerst wollte ich sie in Südkorea vorstellen. Deshalb habe ich mich entschieden, ein Restaurant in Südkorea zu eröffnen.“
Tran Khanh Son erzählt, der Geschmack der Pho-Nudel hänge auch vom Kochen der Brühe ab. Und die Zutaten dafür spielen auch eine wichtige Rolle.
„Früher musste ich alle Zutaten aus Vietnam kaufen. Aber dann konnte ich viele Zutaten und Waren aus Vietnam in Südkorea kaufen. Deshalb kaufe ich frische Lebensmittel wie Hühnerfleisch und Kräuter von vietnamesischen Verkäufern.“
Damit die Pho-Nudel den heimischen Kunden besser schmeckt, kocht Son die Brühe etwas schärfer. Für jede Portion bietet er auch einen kleinen Teller mit Kimchi an.
Jeden Tag kann sein Restaurant etwa 50 bis 70 Pho-Portionen verkaufen. Jede kostet etwa acht US-Dollar. Für Son ist es schon eine große Motivation.
„Ich bin stolz darauf, dass ich die vietnamesische Pho-Nudel in Südkorea verkaufen kann. Ich bemühe mich darum, dass immer mehr heimische Kunden zu uns kommen und diese köstliche Speise kennenlernen.“
Für die in Südkorea lebenden Vietnamesen ist die Pho-Nudel aus dem Restaurant „Die Küche des Onkels Son“ ein Trost, wenn sie Heimweh haben. Minh Nguyet lebt seit zwölf Jahren in Südkorea und ist Stammkundin des Restaurants.
„Als ich in Vietnam war, aß ich nicht oft Pho. Aber als ich in Südkorea studierte und arbeitete, hat diese Speise mir geholfen, die Sehnsucht nach meiner Familie zu mindern. Immer wenn ich Pho-Nudel hier esse, stelle ich mir vor, dass ich gerade in Vietnam wäre. Ich bin stolz auf unsere traditionelle Speise.“
Tran Khanh Son konzentriert sich derzeit darauf, für sein Restaurant in Facebook, Tiktok und auf einer eigenen Website zu bewerben. Künftig will er ein weiteres Restaurant in Seoul eröffnen.