Von Nudeln aus Maismehl bis hin zu Farben und einzigartigem Geschmack ist die Maissuppe Pho eine kulinarische Kultur mit eigener Identität geworden. (Foto: H'Mong Village)

Der Vorstandschef des Erholungsorts H'mong Village in der Gemeinde Lung Tam in der Provinz Tuyen Quang, Lai Quoc Tinh, ist seit fast 30 Jahren mit der Provinz Tuyen Quang verbunden. Er wünscht sich stets, Menschen im In- und Ausland den Tourismus und die Küche auf dem Kalkplateau vorzustellen. Ihm zufolge ist die Maispflanze seit vielen Generationen mit dem Leben der Bewohner vor Ort verbunden. Anfang 2020 haben Tinh und seine Partner die getrockneten Nudeln aus Mais hergestellt. Zwei Jahre später haben sie weiterhin das Rezept von Maissuppe Pho vervollkommnet. Ende 2022 haben sie den besten Preis des Wettbewerbs „Suche nach dem Pho-Meister“ für ihre Maissuppe Pho gewonnen. Dazu Lai Quoc Tinh:

„Meine Partner und ich wollen nicht nur köstliche Speise zubereiten, sondern auch die Kulturvielfalt und die Küche der Volksgruppe der Mong vorstellen und wiederherstellen. Die Maissuppe Pho wird aus den Maiskörnern vor Ort mit besonderen Gewürzen zubereitet, die bei inländischen Besuchern beliebt sind und von internationalen Touristen geschätzt wurden.“

Die Zubereitung der Maissuppe Pho ist ein aufwendiger Prozess. Laut der Köchin des Erholungsorts H'mong Village, Vang Thi Sung, sollte der Mais, der von den ethnischen Minderheiten auf dem Kalkplateau gepflanzt wird, für das Kochen der Maissuppe Pho benutzt werden. Dies werde der Speise eine schöne gelbe Farbe und guten Geschmack bringen, sagt Vang Thi Sung:

„Um eine gute qualitative Nudel zu bekommen, sollten wir unbeschädigten Mais wählen. Nach der Ernte wird der Mais getrocknet. Danach wird er sechs bis acht Stunden im Wasser eingeweicht, damit die Maiskörner aufquellen und dann zu Mehl gemahlen werden.“

Die aus Maiskörnern auf dem Kalkplateau Dong Van gemachte Pho-Suppe wird als attraktives und einzigartiges Gericht bezeichnet. (Foto: H'Mong Village)

Der schwierigste Schritt bei der Zubereitung der Maissuppe liegt darin, das Verhältnis von rohem und gekochtem Mais auszubalancieren, um Harmonie und Zusammenhalt zu erzielen. Dem Koch Vuong Duc Bang zufolge werden die Pho-Nudeln 100 Prozent aus Maismehl hergestellt. Daher verfügten sie über eine glänzende gelbe Farbe und ein leichtes Aroma. Maisnudeln werden wie die traditionelle Pho von Hand gedämpft. Da Mais weniger klebrig als Reis ist, erfordert die Dampftechnik viel Geschick. Um das Ergebnis wie heute zu erzielen, musste das Team viele Monate lang testen, um die köstliche Maissuppe Pho perfekt zubereiten zu können, so Vuong Duc Bang weiter:

„Der Mais muss richtig gereinigt und anschließend zu Mehl gemahlen werden, um Maisnudeln herzustellen. In zwei bis drei Minuten haben wir eine Portion Maisnudeln. Der Geschmack der Pho-Suppe ist deutlich von Mais geprägt. Die Brühe wird mit Gemüse und Früchten verfeinert.“ 

Eine weitere Besonderheit der Maissuppe Pho liegt in der Brühe, die mit typischen Knollen, Früchten und Gewürzen im Gebiet des Kalkplateaus gekocht wird, wodurch ein leicht süßer Geschmack entsteht. Sie wird nur mit Rindfleisch serviert. Kunde Mai Van Tiep aus der Provinz Thanh Hoa hat zum ersten Mal die Maissuppe Pho probiert:

„Ich habe die Küche der Provinz Tuyen Quang kennengelernt und will einmal die Maissuppe probieren. Dieses Gericht ist aromatisch, dessen Nudeln anders als die üblichen Nudeln sind. Die Maisnudeln mit ihrer typischen gelben Farbe begeistern die Gäste.“

Die aus Maiskörnern auf dem Kalkplateau Dong Van gemachte Pho-Suppe wird als attraktives und einzigartiges Gericht bezeichnet. Inmitten der Berge ist es ein unvergessliches Erlebnis für Besucher, eine Schüssel Maissuppe Pho zu genießen und dabei Geschichten über den Maisanbau zu hören.