(VOVWORLD) - Thanh Son ist das langjährige Wohngebiet der Volksgruppe Muong. Es ist nicht nur für die schöne Landschaft, sondern auch für die köstlichen traditionellen Speisen bekannt. Darunter auch das Sauerfleisch. Keine Party zum Neujahrfest und andere Feste der Volksgruppe Muong können ohne Sauerfleisch auskommen.
 Sauerfleisch der Muong in Phu Tho. (Foto: VOV) |
Die Zutaten sind einfach und die Zubereitung ist auch nicht schwer. Aber durch das eigene langjährige Rezept jeder Familie ist das Sauerfleisch der ethnischen Minderheit Muong im Kreis Thanh Son in der Provinz Phu Tho bekannt und geschmackvoll für die Bewohner und Touristen. Dazu sagt Dinh Thi Huong im Kreis Thanh Son.
„Als ich noch klein war, lernte ich von meiner Mutter, das Sauerfleisch mit Bananenblätter oder Dong-Blätter zu umwickeln. Dann können wir dieses Fleisch während des Neujahr-Festes essen. Heute haben wir die Zubereitung etwas verändert. Wir legen das Fleisch in Bambusrohre, damit es länger haltbar und aromatischer ist.“
Laut den Älteren im Dorf wurde das Sauerfleisch aufgrund der Nachfrage nach langer Haltbarkeit des Fleisches als Lebensmittel zubereitet. Zum Neujahrfest hängen die Mitglieder der Volksgruppe Mong die Bambusrohre in die Küche. Langsam gehört das Sauerfleisch auch zu kulinarischen Spezialität der Volksgruppe Muong während der Frühlingstage. Dazu sagt Dinh Van Than im Kreis Thanh Son.
„Das Neujahr-Fest Tet ist für die Volksgruppe Muong sehr wichtig. Am ersten und zweiten Tage während des Festes bereiten wir immer das Sauerfleisch zum Essen vor. Dies macht das Essen zum Neujahr-Fest bedeutender.“
Um das Sauerfleisch farbig und geschmackhaft zu zubereiten, ist es von der Kunst der Herstellung abhängig. Die Schweine für das Sauerfleisch sind Wildtiere, die in der Natur gezüchtet werden und nur Gemüse und Gräser essen. Sie sind höchstens 20 Kilogramm schwer. Ihr Fleisch ist deswegen schmackhaft. Das Fleisch wird zuerst fast gar gegrillt. Dann wird es in kleinen Stücken geschnitten. Wichtig ist es, alle Sehnen im Fleisch weg zu schneiden. Dann wird es mit Salz, Knoblauch und Mais-Pulver mariniert. Dann wird diese Mischung in saubere Bambusrohre gesteckt und getrocknet. Sa Thi Tam im Dorf Xuan hat langjährige Erfahrung beim Zubereitung des Sauerfleisches. Sie sagt, man sollte das Fleisch fest in die Rohre füllen, damit keine Luft hinein kommen kann. Sonst werde das Fleisch nicht sauer und aromatisch sein.
„Früher marinierte man das Fleisch und füllte es in die Bambusrohre. Dann wurden diese Rohre in der Küche aufgehängt und das Fleisch darin für einige Monate lang als Lebensmittel verzehrt. Nach der Zubereitung sind die Rohre mit Fleisch nach drei Tagen und die Rohre mit Fische nach sieben Tagen essbar.“
Nach dem das Fleisch in Bambusrohre gefüllt wird, wird ein Ende des Rohre mit den Guaven-Blättern bedeckt. Das leckere Sauerfleisch soll die Farben des frischen Fleisches, die Gelbfarbe des Mais-Pulvers behalten und das Geschmack des Wildschweines haben, sagt Dinh Van Than im Kreis Thanh Son.
„Bei der Zubereitung darf das Fleisch nicht mit kaltem Wasser, sondern mit Wasser von 45 Grad Celsius gewaschen werden. Es wird dann ganz trocken vor dem Marinieren sein. Das Fleischstück soll dünn sein und aufwendig mit Zutaten gemischt werden.“
Die Volksgruppe Muong isst das Sauerfleisch mit den Guaven-Blättern und Aprikosen-Blättern, selbst gemachten Chili und Fischsoßen zusammen. Beim Genießen kann man das Fett des Fleisches, Schmackhaftigkeit des Mais-Pulvers ein bisschen Sauer und Herbheit der Blätter schmecken. Fast alle Eigenschaften des Berges und des Waldes werden im Gericht Sauerfleisch der Volksgruppe Muong präsentiert.