(VOVWORLD) - Mo-san-sui ist der Name von Sauer-Maniokblätter der Roten Dao in der Provinz Yen Bai. Die jungen Knospen und Blätter der Maniok werden in Essig eingelegt und zu einer köstlichen Speise zubereitet. Sie gehören zu den traditionellen Spezialitäten der Roten Dao in der Provinz Yen Bai.
 Maniokblätter benutzt man nur den jungen Teil. |
Wenn die Knospen der Maniokbäume sprießen, ist der Zeitpunkt für die Roten Dao in der Provinz Yen Bai, Sauer-Maniokblätter zu machen. Das ist die Jahreszeit, in der die jungen Blätter und Knospen des Maniok am besten schmecken. Die Volksgruppe der Dao benutzt nur zwei Maniok-Sorten und zwar grüne und rote Maniok in der Region, um Sauer-Maniokblätter zuzubereiten. Andere Sorten verwenden sie nicht, weil sie giftig sein könnten. Um schmackhafte Sauer-Maniokblätter zuzubereiten, ist eine aufwendige Verarbeitung erforderlich. Man nimmt nur die Knospen und die jungen Blätter, weil die alten Blätter nicht gut schmecken. Die Knospen werden gewaschen und in Abschnitte von etwa zwei Zentimetern geschnitten. Dann werden sie mit Salz gemischt. Danach wird das Wasser aus den Maniokblättern ausgedrückt. Die Bewohnerin im Dorf Khe Van in der Provinz Yen Bai, Ban Thi Duc sagt, die Maniok-Blätter hätten viel Saft und schmeckten deswegen bitter.
„Um Maniokblätter lecker zuzubereiten, sollte man sie unbedingt mit Salz mischen und das Wasser ausrücken. Wenn die Blätter etwas gelb geworden sind, schmecken sie gut.“
Man sollte gekochtes Wasser von 30 Grad nehmen und ein bisschen Salz dazu mischen. Die Blätter werden in einer Vase eingelegt und das salzige Wasser hinein gegossen. Wichtig ist, dass die Blätter vollständig ins Wasser getaucht werden. Die Vase wird dann von Bananenblättern bedeckt. Nach einer Woche werden die Maniokblätter gelb und aromatisch. Dann kann man die Blätter zu verschiedenen Speisen zubereiten. Sauer-Maniokblätter schmecken am besten, wenn sie zusammen mit Fischen, Eiern oder Schweinefleisch angebraten werden. Die Bewohnerin im Dorf Sam Tren, Ly Thi Mui, ist stolz auf ihr köstliches Essen.
„Zuerst sollten Fische aus den Bach gefangen, gewaschen und gegrillt werden. Danach werden sie gehackt und zusammen mit Sauer-Maniokblättern angebraten, damit die Speise nicht fischig riecht. Die gehackten Fische werden mit Schweinefett gebraten und dann zusammen mit Sauermaniok weiterhin bis zu 10 Minuten gekocht. Alles wird gewürzt und dann können wir essen.“
Die Speisen aus Sauer-Maniokblättern werden normalerweise mit Klebreis und Reis zusammen verzehrt. Dazu sagt die Bewohnerin Phuong Linh in der Stadt Yen Bai:
„Immer wenn ich eine Dienstreise hierher mache, nehme ich Sauer-Maniokblätter nach Hause mit. Es schmeckt wirklich lecker, wenn wir sie zusammen mit Fischen kochen. Ich mag diese Speise sehr.“
In den Dörfern in der Provinz Yen Bai kochen die Angehörigen der Roten Dao oft Sauer-Maniokblätter, wenn die Gäste zu Besuch kommen. Das ist nicht nur ein köstliches Essen, sondern auch die kulinarische Kultur der Roten Dao.