(VOVworld) - Bonjour à tous et bienvenue à ce rendez-vous hebdomadaire. Nous saluons nos amis fidèles, Ferah Bezazel et Nouari Nagmouchi d’Algérie et Michel Beine de Belgique qui nous ont indiqué que l’audibilité était de bonne qualité dans leur pays.

Miriam Ulrich, une amie allemande souhaite se renseigner sur les herbes aromatiques vietnamiennes.

Photo: gourmand.viepratique.fr 

Chère Miriam, savoir utiliser les herbes aromatiques procède d’un véritable savoir faire qui donne à la gastronomie vietnamienne des saveurs uniques et singulières. Certaines herbes sont incontournables et sont utilisées aussi bien dans les plats cuisinés que dans les salades. En voici une petite liste :

1. Hành hoa

«Hành hoa» peut se traduire par ciboule, cive, oignon d’Espagne ou ail fistuleux. Les Vietnamiens l’utilisent pour assaisonner un grand nombre de mets : les soupes aux nouilles, les farces pour le «nem» ou les raviolis. On s’en sert également pour décorer les salades ou les plats sautés. Le «hành hoa» frais est aussi un antioxydant naturel très riche en vitamine K.

2. Hẹ

«Hẹ», littéralement ciboulette chinoise, se distingue par sa forme plate et son goût aillé. A ne pas confondre avec le «Hành hoa». Les feuilles de «hẹ» garnissent les rouleaux de printemps aux crevettes, les salades ou accompagnent les soupes de nouilles typiques telles que le «hu tiêu» ou des soupes au tofu, très appréciées des gourmands.

3. Húng quế

«Húng quế» est une variété de basilic à la saveur très épicée, très proche de l’estragon français. Ses feuilles sont vertes, fines et pointues, avec une tige et des inflorescences pourpres. Elle garnit les salades, les crudités accompagnant les plats cuits à la vapeur.

Il existe une variante du «húng quế», appelée «húng Láng». Originaire du village Láng, à Hanoi, cette herbe au parfum très particulier a une saveur mélangée d’anis et de cannelle. Le «húng Láng» est la star de la soupe nationale «phở»  au poulet ou au boeuf. Les feuilles de « húng Láng » sont moins pointues et moins denses que celles du «húng quế», et la couleur de sa tige est plus claire.

4. Mùi

«Mùi» ou la coriandre, est sans doute une des toutes premières épices de l’humanité. Par son feuillage et ses racines, la coriandre est l’ingrédient indispensable à la préparation de nombreux plats exotiques particulièrement savoureux. Apparemment originaire d’Asie, la coriandre est souvent mentionnée dans la Bible. On a même trouvé des graines de coriandre dans les tombes de Pharaons, et les légions romaines ont fait connaître cette épice dans toute l’Europe car elle relevait la saveur de leur pain.

Au Vietnam, on utilise la coriandre dans sa totalité. Ses feuilles et ses tiges accompagnent les salades de chou au poulet, ses graines grillées aromatisent les plats de volaille ou de porc, et ses racines sont utilisées dans les bouillons au poulet. Elle se marie parfaitement avec la citronnelle dans le curry ou dans une fondue de fruits de mer au tamarin.

5. Kinh giới

«Kinh giới» est tout d’abord une herbe médicinale. Elle atténue la fièvre et soulage les maux de gorge. Elle accompagne aussi parfaitement les soupes de vermicelles au bigorneaux d’eau douce, (bún oc, bún đậu) et avec la salade de papaye verte et les cacahuètes grillées, c’est un véritable délice!

6. Tía tô

Tía tô est une autre herbe médicinale aux feuilles pourpres couramment utilisée comme colorant alimentaire. C’est un anti-allergique et antiseptique, très riche en oméga-3. Les feuilles de tía tô sont présentes dans les plats du Nord du Vietnam tels que la soupe de riz « cháo », le « bun ốc » ou le carpaccio de poisson.