ブンタンは、もともとハノイの名物麺料理の1つでした。かつては旧暦正月のテ ト明けの3日に作られていました。テト料理は肉や油ものが多い料理のため、あっさり味のブンタンが好まれました。  

当初、この麺料理は、テトで残った食材を利用してつくりましたが、ハノイ人の創造性を生かしてハノイ名物となりました。かつてはテト後によく作られましたが今は一 般化して1年中食べられます。 

ブンタン作りは手間がかかります。スープは干しエビとスジホシムシを入れ て、薄味で、フォーのスープよりも、あっさりとしています。具材には切り干し大 根やキノコ、干し海老、ベトナムハム、割いた鶏肉、錦糸卵など、合わせて20種類にの ぼっています。調味料として、べトナムの魚醤であるヌクマムやタガメの精油なども欠 かせないものです。

ブンタンの食材

＊鳥肉は1羽の半分。ゆでてスープを取り、肉は切っておく

＊鶏ガラ2羽分

＊干しきのこ5個

＊アヒルの卵2個

＊塩漬けのアヒルの卵2個

＊ベトナムのハム200グラム

＊干しエビの殻と頭

＊干しエビ0.5グラム

＊唐辛子、砂糖、玉ねぎドライスライス

＊干し大根 > >

＊タガメの精油

＊ブン（ビーフン）

＊香菜：万能ネギ、ベトナムの臭ウマ発酵調味料「マムトム」、レモン、生姜、それぞれ少々

作り方

１．はじめに、下準備

できあがったブンタン

＊鶏肉を千切りする

＊卵の黄身をよく混ぜてから、フライパンに薄く広げ、焼いてから、千切り にします。

＊ハム、万能ネギ、レモンの葉を千切りにします。

＊塩漬けの卵を茹でて、黄身だけをとり、スライスに切る。

＊干しキノコが柔らかくなるまでお湯に浸します。

＊干しエビをみじん切りにし、炒めます。 30分お湯に浸した大根を水切りし、よく絞って千切りにします。酢は大さじ2杯砂糖１杯を混ぜて30分おきます。

＊エビの頭と皮を香りが立てる時までフライパンに焼きます。

＊玉ねぎ、生姜をきれいに洗い、焼きます。

熱いうちに食べることのお勧め

鶏ガラは流し水で洗います。鍋に水と塩を入れて強火をかけます。沸騰してから、5分 ぐらい茹でます。もう一度流し水であくを洗ってきれいにします。鍋に2リットルの水 、鶏のガラ、玉ねぎ・生姜を入れ、沸騰したらあく抜きをします。弱火で、50分間ぐら い煮てから、エビの殻、キノコ、砂糖、塩を入れます。その後、およそ1時間に煮ます 。