медиа

Photos Videos
Медиа /
В эти дни, вся деревня Суандинь в Ханое словно пропитана характерным запахом традиционных лунных пряников — его ощущают все, кто сюда заглядывает. На семейной кондитерской «Шиньхунг» («Sinh Hùng»), которая имеет более чем шестидесятилетнюю историю, рабочие трудятся в усиленном режиме, берут сверхурочные, чтобы вовремя отправить заказчикам партии свежие классических печёных и непечёных («мягких») лунных пирогов.
По словам мастеров, процесс изготовления чрезвычайно кропотлив и включает множество этапов. Вес у каждого изделия разный, поэтому ингредиенты для начинки нужно отмерять и взвешивать с предельной точностью.
«Душа», отличительность и притягательность традиционных лунных пряников — в их начинке. Самой популярной считается «ассорти»: тонкое сочетание свиного сала, вяленой колбаски, семян лотоса, ветчины в кубиках, а также характерных ароматов кожуры плодов цитрусового каламондина (это гибрид мандаринового дерева с кумкватом) и также листьев лайма. Особую ноту придаёт ароматный ликёр «май куэ ло» — это вьетнамский вариант известного китайского розового вина «Мэй Гуй Лу Цзю». Его добавляют в самом конце, чтобы подчеркнуть классический вкус.
По словам Фам Зуи Зунга, владельца хозяйства по производству лунных пирогов «Шиньхунг», члены семьи сами делают колбаски и ветчину, чтобы снизить производственные затраты и предложить лучшие цены на свои лунные пряники. Но он подчёркивает, что при этом качество всегда стоит на первом месте.
Начинку для каждого лунного пирога Фам Зуи Зунг лично смешивает по семейному рецепту.
Чтобы обеспечить точности веса, начинку для каждого пирога тщательно взвешивают — независимо от его размера.
Все операции — наполнение начинкой, укладка в форму и прессование для получения нужной формы — выполняются максимально тщательно, чтобы не портить оболочку пирога.
Пироги выпекают при умеренной температуре, чтобы корочка была достаточно прочной, но при этом полностью сохранялся аромат зелёных бобов мунг.
Заключительный этап — укладка изделий в пластиковые лотки и потом термозапайка.
Несмотря на обилие современных видов и сортов лунных пирогов на рынке, традиционные классические вкусы по-прежнему притягивают гурманов и других любителей вкусно поесть. Управляющий одного из магазинов традиционных лунных пирогов в деревне Суандинь рассказывает: «Каждый год одно и то же — заказов настолько много, что порой производители просто не успевают их выполнять».

Известный бренд лунных пирогов в Ханое

(VOVWORLD) - Ежегодно в преддверии Праздника середины осени, с начала седьмого лунного месяца, деревня Суандинь в Ханое работает в очень напряжённом ритме: все стараются успеть изготовить традиционные лунные пироги для поставки на рынок.

Другие