Фото: VOV

Из мяса буйвола представители народности тхай готовят разные блюда, характерные для северо-запада страны, такие как салат с буйволиной кожей, колбаса из мяса буйвола, вяленое мясо, суп с кишечниками и суп с хвостом буйвола... при этом нельзя не упомянуть вяленую буйволятину. Рецепт совсем несложный, однако для приготовления этого блюда требуется большой опыт марирования мяса. Куанг Тхи Хиен из селения Ла квартала Чиенгкой города Шонла рассказала: «Для приготовления вкусной копчённой буйволятины необходимо мясо разрезать вдоль волокон, затем мариновать его с красным перцем, имбирем, чесноком, солью и плодами зантоксилума. Когда мясо пропитывается маринадом, на шпажки нанизывают кусочки мяса и подсушивают над огнём. Вяленая буйволятина является неотъемлемой частью праздничного застолья народности тхай».

Также представители народности тхай любят колбасу из буйволятины. Популярны два вида колбас: один из сырого мяса для мужчин, а другой из приготовленного мяса для женщин и детей. Ингредиентами для приготовления колбасы из сырого мяса являются нежирные части буйвола, такие как бедро и ляжка. Мясо сначала рубится, а потом смешивается с нарезанной кожей буйвола, зеленью и пряностями, такими как красный перец, плоды зантоксилума, а также с маринованными ростками бамбука. Женщины и дети предпочитают колбасу из рубленого мяса, которое жарится и смешивается с кислым соком из маринованных побегов бамбука, ароматной зеленью, а также с пряностями и специями.

Суп из хвоста буйвола и кислых лесных листьев – это  своеобразное блюдо народности тхай. Хвост буйвола подпекают, очищают от грязи, разрезают на кусочки, кладут в кастрюлю, заливают бульон и тушат. В ходе готовки также добавляют кислые лесные листья, которые придают блюду приятный аромат и подчёркивают специфический вкус самой буйволятины.

Кожа буйвола часто используется в качестве мембраны для барабана, однако мало кто знает, что из этой части буйвола представители народности тхай в провинции Шонла готовят очень своеобразное блюдо – салат с буйволинной кожей. Приготовленную кожу тонко нарезают и перемешивают с разными видами зелени, красным перцем, разрезанным цветком банана, соком из маринованных побегов бамбука, жаренным арахисом и специями. Таким образом это блюдо приобретает кисло-сладкий вкус. Куанг Тхи Шинь из селения Ла в квартале Чиенгкой города Шонла сказала: «Чтобы приготовить салат с буйволиной кожей, необходимо выбирать толстую кожу, поджигать её до золотистого цвета, а потом посыпать пеплом и выдержать в течение 30 минут. Затем кожу очищают от грязи, тонко нарезают и перемешивают с разными видами зелени. Незаменимым интегридентом этого блюда является сок из маринованных побегов бамбука. Салат с буйволиной кожей давно стал неотъемлемой частью новогоднего застолья народности тхай».

Раньше представители народности тхай готовили блюда из мяса буйвола только на праздники и большие семейные мероприятия, а теперь туристы могут насладиться этими деликатесами в местных ресторанах. Надо сказать, что вяленое мясо буйвола приносит стабильный доход многим местным семьям. Лыонг Тхи Хуен – владелец знаменитого цеха по производству вяленой буйволятины в селении Лау квартала Чиенгле города Шонла – рассказала: «Раньше вяленое мясо готовили только в кругу семьи, а теперь это блюдо приобретает все большую известность в стране. Во время новогоднего праздника многие люди покупают его в качестве подарка родственникам и друзьям».

Сидеть вокруг костра и наслаждаться деликатесами из мяса буйвола в холодную погоду в горных районах – это один из самых приятных незабываемых моментов для туристов. Чан Ми Линь из Ханоя поделилась своими впечатлениями: «Я обожаю блюда народности тхай, особенно салат с кожей буйвола и вяленую буйволятину. Они очень своеобразные и являются неотъемлемой частью новогоднего праздника. Для их приготовления необходимы разные специи и приправы. Я обязательно вернусь в провинцию Шонла, чтобы вновь насладиться местными деликатесами».

Если вы посетите селения народности тхай на северо-западе Вьетнама, не забудьте попробовать местные деликатесы, особенно своеобразные блюда из мяса буйвола, которые обязательно сделают поездку более интересной.