บุ๊นเรียวกัว

ในช่วงเที่ยงวันหนึ่ง เราแวะมาเยือนร้านบุ๊นเรียวหรือขนมจีนปูนาบ่าเหมิ่ม เลขที่ 28 ถนนห่างโวย เขตหว่านเกี๊ยม กรุงฮานอย ซึ่งเป็นร้านบุ๊นเรียวชื่อดังในย่านโบราณ 36 สายของกรุงฮานอย เจ้าของร้านคือนางเหมิ่มที่แม้จะอายุมากแล้วแต่ก็ตื่นตั้งแต่ตี 4เพื่อทำน้ำซุปและเตรียมวัตถุดิบต่างๆ  โดยร้านของเธอจะเปิดรับลูกค้าตั้งแต่ 7 โมงเช้าถึงบ่าย 4 โมงทุกวัน นางเหมิ่มกำลังเร่งตักน้ำซุปใส่ชามบุ๊นเรียวพรางบอกกับเราว่า “เมื่อก่อน  การปรุงบุ๊นเรียวใช้วัตถุดิบที่ไม่มาก โดยมีแค่เนื้อปู น้ำซุปและมะเขือเทศนิดหน่อยเท่านั้น  ส่วนในปัจจุบัน ลูกค้านิยมใส่เพิ่มหมูยอ เนื้อวัว เต้าหู้ทอดและหอยขมด้วย ใครชอบกะปิก็ใส่เพิ่มได้แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน”

นาง เหมิ่มเผยว่า  บุ๊นเรียวที่อร่อยจะต้องทำทุกขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน หลังจากแกะกระดองเอาเงือกออกและแยกมันปูแล้ว ก็นำตัวปูมาตำให้แหลก นำไปผสมน้ำแล้วกรองเพื่อใช้สำหรับทำน้ำซุป ส่วนมันปูก็นำมาเจียวกับน้ำมันและหอมแดง ใส่ผงปรุงรสนิดหน่อยและน้ำส้มสายชูหมักกากเหล้าสูตรเฉพาะ  ซึ่งนี่เป็นเคล็ดคลับที่ทำให้ร้านบุ๊นเรียวของนางเหมิ่มมีลูกค้ามาอุดหนุนเต็มร้านทุกวัน  

หลังจากที่เดินทางออกจากร้านบุ๊นเรียวของนางเหมิ่ม พวกเราก็แวะร้านบุ๊นเรียว เลขที่ 2 ถนนกวางจุง เขตหว่านเกี๊ยม ซึ่งเป็นร้านเล็กๆแต่มีลูกค้าเต็มร้าน  นาย  Conor James  ชาวอังกฤษได้เผยว่า บุ๊นเรียวของเวียดนามมีรสชาติที่อร่อย  

“ผมกินบุ๊นเรียวเป็นครั้งแรกตามการแนะนำของเพื่อน ผมรู้สึกแปลกใจมากเพราะบุ๊นเรียวมีรสชาติที่อร่อยและมีวัตถุดิบหลายอย่าง เช่น ขนมจีน เต้าหู้ทอด มันปู หมูยอและน้ำซุปที่ออกสีแดงดูน่าสนใจมาก ถ้าหากเพื่อนของผมมาเวียดนาม ผมจะบอกให้พวกเขาลองทานดู”

นางเหวี่ยน เจ้าของร้านบุ๊นเรียวเหวี่ยญทูที่ขายบุ๊นเรียวมา 25 ปีแล้วเผยว่า รสชาติเปรี้ยวของน้ำซุปทำให้บุ๊นเรียวกลายเป็นอาหารจานเด็ดในช่วงฤดูร้อนของหลายๆคน

“มีชาวต่างชาติหลายคนมาที่นี่ โดยเฉพาะ ชาวสาธารณรัฐเกาหลีและญี่ปุ่น เมื่อกินเสร็จ พวกเขาชอบมาก  ก่อนที่จะเกิดการแพร่ระบาดของโรคโควิด -19 พวกขาไปกินบุ๊นเรียว 3 ครั้งต่อสัปดาห์”

หลังจากที่กินบุ๊นเรียวเสร็จ นาย  Conor James  บอกว่า

“ผมเห็นว่า บุ๊นเรียวเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวเวียดนาม ขนมจีนพร้อมกับวัตถุดิบหลายอย่างทำให้บุ๊นเรียวมีรสชาติพิเศษ ซึ่งเว็บไซต์ CNN Travel ได้แนะนำบุ๊นเรียวเป็นอาหารที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนเวียดนาม”

ส่วนนางเหวี่ยนแสดงความภาคภูมิใจที่เว็บไซต์ CNN Travel ระบุให้บุ๊นเรียวเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดของเอเชีย บุ๊นเรียวเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของเวียดนามและมีความผูกพันกับอารยธรรมข้าวนาดำของเวียดนาม.