카사바가 1미터 정도 높이로 자라서 싹이 트면 옌바이 (Yên Bái)성 자오도 (Dao Đỏ)족 사람들은 머산수이(mờ sán sui), 즉 카사바 잎 절임을 만든다. 왜냐하면 이 때가 카사바가 가장 맛있기 때문이다. 사람들이 푸른 카사바와 붉은 카사바 등 고유종만을 택하여 머산수이(mờ sán sui)를 만든다. 다른 수확량이 높은 카사바는 식중독을 일으키기  쉬운 만큼 절대 사용하지 않는다.

카사바 연한 순과  풋잎 1 – 2 개만 꺾어  절인다.

머산수이(mờ sán sui)는 간단한 먹거리로 보이지만 먹음직스럽게 만들기 위해서는 재료를 꽤나 꼼꼼히 준비해야 한다. 우선 연한 순과 풋잎 1 – 2 개를 꺾어야 한다. 늙은 나뭇잎으로 만들면 질기고 맛이 없기 때문에 꺾지 않는다. 그 다음에 카사바 순과 풋잎을 깨끗하게 씻어 말리고, 2센티미터로 짧게 잘라라 소금으로 넣는다. 절일 때에는 순과 풋잎이 깨지지 않도록 부드럽게 해야 한다. 절인 후에는 물과 수액이 없어질 때까지 꾹 짜서 항아리에 넣어 담근다. 옌바이 (Yên Bái)성 반옌(Văn Yên)현 꽝민(Quang Minh)면 캐반(Khe Ván) 마을 반 티 득 (Bàn Thị Đức) 씨에 따르면 카사바 잎이 수액이 많고 꽤 쓰기 때문에 소금과 절여야 부드럽고 맛있는 절임을 만들 수 있다.

"노릇하고 맛깔나는 머산수이(mờ sán sui)를 만들기 위해서 쓴 맛을 짜내야 합니다. 그래야 머산수이 (mờ sán sui)가 색깔도 노랗고 맛있는 향미를 지니게 됩니다. 절일 때 색깔이 노랗게 되어야  맛도 나고 수액 냄새가 나지 않습니다."

담그는 단계가 가장 중요한 부분이다. 끓여서 30도로 식힌 물을 준비하고 소금을 넣어야 한다. 맹물로 절이면 퀘퀘한 냄새가 나고 색깔도 좋지 않다.  나뭇잎을 잘 짠 후에 항아리에 넣어 꾹 눌러서 소금을 첨가한다. 마지막으로 나뭇잎이 물에 잠기도록 작은 접시를 그 위에 놓고 바나나잎으로 항아리를 덮고 막는다. 1주일 후 카사바 나뭇잎이 노란색으로 변하고 부드러운 향기가 나면 이제 준비가 된 것이다.   

항아리에 카사바 나뭇잎을 넣어 담근다.

보통 머산수이(mờ sán sui)는 생선국, 생선볶음, 계란볶음이나 돼지고기 볶음에 곁들인다. 특히 생선 머산수이(mờ sán sui) 볶음은 이곳의 특산 음식이다. 제맛이 나도록 하기 위해서는 우선 계곡에서 잡은 생선을 깨끗하게 씻고 소금을 양념하여 잘 굽는다. 그 다음에 생선구이를 다져서 머산수이 (mờ sán sui)과 함께 볶는다.  

"맛있는 생선 머산수이(mờ sán sui) 볶음을 만들기 위해서 생선을 잘 구운 후에 잘게 다져야 합니다. 이렇게 해야 머산수이 (mờ sán sui)과 함께 볶을 때 생선의 비린 냄새가 사라지고 좋은 향기가 납니다. 우선 다진 생선을 돼지 기름과 볶고, 그 다음에 머산수이 (mờ sán sui)를 넣고 8분이나 10분 동안 계속 볶으면 됩니다. 조미료를 추가하여 맛을 조정할 수 있습니다. 머산수이 (mờ sán sui)는 생선과 같이 조리하면 제맛이 납니다."

계곡에서 잡은 생선을 깨끗하게 씻고 소금을 양념하여 잘 구운 후 머산수이와 볶는다.

머산수이(mờ sán sui)로 만든 음식은 보통 흰밥과 약밥과 같이 먹는다. 맛이 좀 새콤하며 씹을 수록 좋은 맛이 우러난다. 옌바이(Yên Bái)성 홍하(Hồng Hà)동 응우옌 프엉 린 (Nguyễn Phương Linh) 씨는 다음과 같이 밝혔다.

"소수민족 마을에 갈 때마다 저는 카사바 잎 절임을 선물로 삽니다. 이것을 생선과 같이 요리하면 정말 맛있습니다. 카사바 잎 절임의 향미로 생선 특유의 비린 냄새가 다 사라지고 밥과 같이 먹으면 정말 맛있습니다. 저는 자오도 (Dao Đỏ)족의 소박한 요리를 너무 좋아합니다."  

옌바이(Yên Bái)성 산악지대 자오도 (Dao Đỏ)족 사람들은 마을을 방문하는 손님에게 산림의 향미를 느낄 수 있는 머산수이(mờ sán sui)로 만든 음식을 대접한다. 이 요리는 자오도 (Dao Đỏ)족의 고유 음식문화의 일부인 것이다.