(VOVworld) - У каждой из 54 народностей Вьетнама своя оригинальная кухня. Причем кухня народности Кинь считается самой разнообразной с таким же разнообразием способов приготовления блюд в зависимости от особенностей природы, жизни и производства, а также традициями и обычаями каждого района страны.

Источник: amthuc365.vn

Кухня вьетов довольно разнообразна в зависимости от районов страны, и одновременно одинакова по двум факторам: рис играет главную роль на столе и конечно необходимы соус и приправы. Вьеты обычно не угощаются отдельными блюдами одним за другим. Блюда ставят на стол все вместе и угощаются какими кто захочет, благодаря чему разнообразные блюда трех частей Вьетнама могут быть поставлены все на один стол вьетов. Причем способ приготовления и использования приправ придает блюдам каждой части страны специфический вкус. Историк, культуровед Дао Хунг из журнала «Xưa và Nay» (Прошлое и Настоящее) сообщил: «Говоря об особенностях кухни каждого района страны, следует сказать о специфических чертах этого района, ведь у каждого района свой колорит. Однако у блюд всех частей Вьетнама есть общее, что делает кухню вьетов своеобразной по сравнению с кухней других стран мира. Сегодня вьетнамская кухня пользуется симпатией жителей многих стран». 

На севере Вьетнама вьеты в основном населяют дельту Красной реки , особенно город Ханой и прилегающие к нему районы. Кухня вьетов на Севере не такая сильно горькая, жирная и сладкая как в других районах страны. На столе часто есть слабый рыбный соус, соус из креветок, разные блюда из овощей и пресноводных аквапродуктов, таких как: креветки, крабы, устрицы... историк, культуролог Дао Хунг далее сообщил: «Ханойцы часто едят рис со свининой, пресноводной рыбой, а не морской. Ханойские домохозяйки мало знают о морской рыбе, в то время как её хорошо знают домохозяйки в городах Хюэ и Сайгон».

Источник: kenh14.vn

На севере страны культура еды строго соблюдается. Речь идет о порядке мест у стола, порядке, в котором ставится еда на стол. Способ приготовления еды тоже очень важен, причем важное значение придается выбору ингредиентов и сочетанию приправ, а также соблюдению определенных стандартов. Следует отметить, что суп «фо» приобретает мировую известность и пользуется большим спросом у зарубежных гостей, прибывающих во Вьетнам. Вкусным считается суп "фо" с мягкой говядиной, хорошей лапшой и тонким бульоном со сладким вкусом костей и приятным типичным ароматом приправ. 

В то же время центральновьетнамская кухня значительно отличается по вкусу, многие блюда более соленые и острые по сравнению с кухней на севере и юге страны, а также более разнообразные и яркие по цвету. Расположенные вдоль морского побережья центральновьетнамские провинции известны разными соусами из морепродуктов. Госпожа Чан Тхи Нга - владелица ресторана «Nét Huế» (Хюэские черты) по адресу 36 C Май Хак Дэ, Ханой сообщила: «Жители Центрального Вьетнама любят экстракт рыбного соуса, а также соус из специального вида креветок " руок", который очень идет традиционным блюдам города Хюэ, таким как: рисовая лапша с говядиной, свинина или рыба, сваренная в рыбном соусе. Соус "руок" используется в любой еде и делает ее особенной».

Вьетнамское блюдо «кхо-кует». Источник: monngonvietnam.vn

Хюэская кухня находилась под влиянием придворной кухни, поэтому каждое блюдо причудливо готовится и раскладывается. Сегодня хюэские блюда пользуются большим спросом среди отечественных и зарубежных гурманов. Специфические блюда, такие как: рис с устрицами, рисовые блинчики, рисовые рулетики «нэм»... внесены в меню вьетнамских ресторанов. Госпожа Чан Тхи Нга далее сообщила: «Хюэская кухня является сочетанием кухни Северного и Южного Вьетнама. Жители Хюэ любят блюда, которые довольно пикантные как у северян и сладкие как у южан. Главные блюда Хюэ - это тоже рис, суп "фо" и лапша. Кроме того у жителей этого города свои известные рисовые блинчики, рулетики... Причем следует сказать, что жители Хюэ предпочитают овощи и фрукты».

Южновьетнамская кухня отличается от кухни северной и центральной частей страны своими особенностями и своеобразным сладким вкусом продукции широких рек, каналов, полей и садов дельты реки Меконг. Как и сами щедрые южане (с вольнолюбивым нравом), блюда этого района страны не очень причудливые, однако все таки готовятся по своеобразным рецептам. Фан Као Куок Зю – шеф-повар ресторана «Vườn Nam Bộ» (южновьетнамский сад) на ханойской улице Танг Бат Хо, который специализируется на приготовлении блюд Южного Вьетнама, сообщил: «Блюда Южного Вьетнама очень разнообразные и отличаются от блюд других частей страны тем, что они более сладкие и немного острые. Одним из типичных блюд этого района страны является фондю с говядиной и овощами, сваренными в слабом соусе из креветок. На юге Вьетнама используют много приправ для приготовления еды. Следует сказать и о типичном для юго-западной части страны блюде под названием «хо-кует», которое готовится из рыбного соуса, сахара, животного жира, красного перца, сваренных вместе до получения вязкой жидкости. Местные жители любят есть "хо-кует" с подгоревшим рисом».

Кухня народности Кинь разнообразна в зависимости от специфических особенностей разных районов страны, и одновременно представляется собой единое неповторимое оригинальное кулинарное искусство. Это кулинарное искусство сохраняется и передается из поколения в поколение, являясь важной частью разноцветной картины кухонь народностей Вьетнама.

Буй Ханг