(VOVworld) – Bonjour à tous ! M. Michel Minouflet, notre fidèle auditeur de Cergy-Pontoise nous informe de multiples coupures survenues lors de l’écoute en direct de notre site web. Merci M. Minouflet. Nous avons contacté le service technique pour régler au plus vite ses problèmes.
Notre ami belge Michel Beine s’intéresse aux épices asiatiques et nous demande de consacrer notre rubrique aux épices les plus emblématiques.
La cardamome
La cardamome verte
La cardamome est la reine des épices et demeure l’une des plus chères au monde. Elle doit son nom au Mont des Cardamomes, à la frontière du Cambodge et de la Thaïlande, où elle pousse à l’état sauvage. Cette épice a une fine saveur, légèrement poivrée et citronnée. Son pouvoir aromatique est très fort et deux ou trois graines suffisent à parfumer un plat pour 4 personnes.
La cardamome noire
Pour les plats salés, vous pouvez passer les graines quelques minutes à la poêle jusqu’à ce qu’elles exhalent leur parfum. La cardamome peut remplacer le gingembre ou la cannelle dans la plupart des recettes.
La cardamome blanche
Il existe 3 variétés de cardamome. La cardamome verte est très appréciée en Inde, et est considérée comme la plus parfumée. La plus utilisée au Vietnam est la cardamome noire, dite « grande cardamome ». Ces graines sont plus grosses et offrent un goût très prononcé et délicat que l’on retrouve dans le fameux pho et le banh chung, gâteau de riz gluant. La cardamome blanche est plus pâle, presque blanche. Elle est également la plus rare et la plus estimée.
La badiane
Un allié proche de la cardamome, un autre indispensable de la cuisine traditionnelle : la badiane. Une jolie forme d’étoile, une saveur anisée, un côté piquant et suave… La badiane est une épice qui, outre son parfum, possède des vertus thérapeutiques intéressantes. Elle facilite la digestion mais dispose également de bien d’autres facettes ! Egalement nommée « anis étoilé », cette épice est le fruit du badianier, arbre à l’écorce blanche originaire de Chine et de certaines régions sud-est asiatiques. Le fruit se présente sous forme d’une étoile de 5 à 10 branches, chacune contenant une graine. Récolté vert, il obtient sa couleur marron après séchage. C’est une épice très parfumée, utilisée pour apporter une touche anisée et piquante aux boissons (thé, vin chaud, etc.) ou à des préparations culinaires (soupes, pâtisseries, viandes).
Le poivre
Les Vietnamiens aiment aussi le poivre, le condiment asiatique le plus vendu en France où l’on a inventé le proverbe « cher comme poivre ». Le poivrier vient d’Inde et s’est répandu dans toute l’Asie du Sud-Est, région de prédilection pour cette épice aux trésors insoupçonnés. Le poivre se distingue notamment au Cambodge, en Indonésie et au Vietnam. Le poivre noir du Vietnam a un caractère bien marqué. Le climat lui confère une agréable puissance en fin de bouche, un nez floral et épicé, idéal pour vos plats de viandes ou de poissons... Il est aussi délicieux sur un fromage de chèvre frais, à la fois la fraicheur et feu.
Le piment
Le piment constitue une épice indispensable à la cuisine asiatique et surtout vietnamienne. Les profanes n’oublient pas que bien souvent leur force est inversement proportionnelle à leur taille. Les piments ont du goût et des saveurs piquantes, très recherchées dans certains pays. Ils possèdent aussi des propriétés bactéricides, idéales pour les climats chauds. A consommer frais ou séchés.
Les herbes aromatiques
La cuisine vietnamienne se caractérise par sa finesse et sa légèreté et le parfum subtil des herbes aromatiques. L’abondance d’herbes condimentaires en fait un art culinaire aux saveurs uniques. Basilic (húng quế), coriandre (rau mùi), coriandre vietnamienne (rau răm), la périlla (tía tô), ou citronelle… sont additionnés à volonté à tous les plats pour obtenir un parfum subtil. Les herbes aromatiques sont aussi les alliés des salades.
Voilà, nous espèrons que vous serez content de cette réponse, M. Michel Beine. Ecrivez-nous à vovhanoi.france@gmail.com ou au 58 rue Quan Su pour toute nouvelle suggestion. Vous pouvez aussi laisser tout simplement des commentaires sur notre page de Facebook : VOV5 Section Française !