(VOVworld) - Bienvenue à notre rendez-vous du mercredi chers auditeurs ! Nous avons reçus beaucoup de messages en provenance de France, signés Didier Vasseur, Georges Lecompte et Jacques Augustin. Une bonne qualité auditive sur la fréquence 9730khz a été observée dans l’ensemble.

Alexander Riemer, un ami allemand nous écrit : « Bonjour ! J’ai l’occasion de goûter le délicieux crabe royal du Vietnam qui a une forme extraordinaire. Pourriez-vous m’en dire plus ? »

Cher Alex, son nom commun est « crabe girafe » dans les pays francophones et « ranine dentée » dans le monde scientifique. Il faut toutefois le différencier du fameux crabe royal en forme d’araignée géante vivant dans les eaux froides.

Ce crustacé vietnamien prend gîte dans tout l’océan tropical indopacifique, sur des fonds de 20 à 200 mètres. Il a une carapace ovale de couleur orangée, couverte de tubercules épineux, des pinces et des pattes en forme de pelle. Sa forme extraordinaire et sa saveur irrésistible a ébloui l’empereur Gia Long, le roi fondateur de la dynastie des Nguyen, lors d’une visite dans le sud, au 18^ème siècle. A tel point qu'il l'a aussitôt ajouté à la liste des offrandes royales annuelles. Dès lors, le crabe-girafe a été nommé « crabe royal ».

La haute saison de ce crabe varie entre le 12^ème et le 4^ème mois de l’année lunaire. Les pêcheurs ont inventé une balance appattée pour attraper ce crabe. Ce piège en forme conique est recouvert d’une simple ou d’une double nappe de filet maillant, un appat étant placé au milieu. Ces balances sont fixées sur une câble et lâchée en haute mer. Un crabe mesure entre 400-600 grammes, les plus gros, réfugiés dans des régions profondes, pouvant atteindre 2 kilos.

Bouilli avec quelques bulbes de citronnelles semble la recette la plus simple mais aussi la plus efficace: c'est ainsi que l'on peut conserver complètement la saveur tout bonnement sucullente du crabe. Il se déguste avec du sel poivré mélangé avec quelques gouttes de citron.

Si vous êtes adeptes des soupes, la recette suivante est à vous ! Détacher la chair bouillie du crabe, passer dans une poêle avec de l’huile et des échalottes. Puis, mettre le tout dans de la soupe de riz gluant, en garnissant d’herbes aromatiques.