Bonjour à tous ! Nous sommes très heureux de vous retrouver lors de ce rendez-vous hebdomadaire ! Au cours de la semaine, nos fidèles auditeurs nous ont beaucoup écrit. Parmi ceux-ci des Français comme Jean-Marie Monplot de Chambéry, René Durand d’Orvault, et Bernard Grondin de l’île de La Réunion dans l’Océan Indien. Certains messages nous viennent aussi d’Algérie. Il sont signés Naghmouchi Nouari et Bezazel Ferhat el Rabah. Leurs rapports d’écoute montrent une bonne qualité des ondes et de nos émissions dans l’ensemble. C’est une bonne nouvelle.

Avant de continuer, je voudrais vous rappeler que depuis le 28 octobre, la Voix du Vietnam est passée à l’heure d’hiver. Le plus grand changement concernera la fréquence de 9625 khz à 18h30, qui sera remplacée par celle de 5955 khz à 19h30. Espérons que vous serez toujours nombreux à l’écoute de nos émissions !

A la demande de notre ami tchèque, Martin Bobek, nous vous proposons cette semaine une spécialité ethnique du Vietnam : le xoi ngu sac.

Le xôi ngu sac ou le riz gluant cuit à la vapeur aux cinq couleurs jouit déjà d’une bonne réputation parmi les gourmets vietnamiens. Voilà une spécialité culinaire de certaines ethnies minoritaires du Nord-Ouest du pays. La spécialité doit son nom aux 5 couleurs qui la caractérise : rouge, jaune, vert (ou violet), noir et blanc. Soulignons qu’il s’agit des couleurs qui représentent les cinq éléments de base du cosmos et qui forment le yin et le yang.

Des femmes Cao Lan 

 Les Cao Lan, une communauté minoritaire, confectionnent du xoi ngu sac lors des principales festivités de leur ethnie. Dès les jours précédants, les femmes doivent sélectionner le riz de la meilleure qualité pour préparer le met. Il faut qu’il soit à la fois aromatique et bien souple. Ensuite, elle sillonnent la forêt pour cueillir des feuilles spéciales, en vue de la teinture. Ces feuilles seront trempées et bouillies dans l’eau. Leur essence donnera par la suite la couleur au riz gluant bien cuit, après environ 10 heures.

Le xoi ngu sac des Thaï

Le rouge provient des feuilles de « com xôi » rouge, ou d’un fruit mûr de momordique. Le noir vient du riz gluant noir ou des feuilles « thau ». Le jaune est obtenu à partir du vieux curcuma, et le vert est issu des feuilles de gingembre. Après avoir été teinté, le riz sera cuit à la vapeur....

Pour les Cao Lan, chaque couleur a sa propre signification. En effet, le rouge représente le feu, le noir l'eau, le blanc les métaux, le vert (ou le violet) représentent la flore, et le jaune symbolise la terre. Ce sont les origines des être-vivants, du paradis et de la terre. Ils préparent donc ce plat lors du nouvel an dans le but de s’attirer chance, bonne santé, longévité et solidarité.

Des Tày

Chez les Thaï, une autre ethnie du Nord-Ouest, le rouge symbolise l’aspiration,le violet la prospérité du ciel et de la terre, le jaune est synonyme d’une vie aisée, le vert représente les montagnes et les forêts du Nord-Ouest, le blanc est la couleur de l’amour et de la fidélité.

Aujourd’hui, le riz gluant aux cinq couleurs est apprécié de tous les touristes qui voyagent dans le Nord-Ouest du Vietnam. Par conséquence, les gens ont décidé de faire pousser ces arbres dans leur jardin pour ensuite vendre leurs feuilles sur les marchés. Ces feuilles naturellement colorées sont utilisées dans la préparation de ce merveilleux le riz gluant qui fait le plaisir de tous. Rendez-vous au Vietnam pour goûter ce vrai régal !

Voici enfin la question du mois d’Octobre : « Combiens y-a-t-il de zones économiques ouvertes au Vietnam ? » Pour toute suggestion ou réponse, écrivez-nous à vovhanoi@yahoo.fr ou à 58 rue Quan Su, Hanoï, Vietnam.