(VOVworld)-Cette semaine, les courriers nous viennent d’Algérie, de Messieurs Abdelhamid Djebbari, de Tlemcen, Nagmouchi Nouari, de Sétif, Farid Boumechaal, de Batwa, de Tunisie, de Monsieur Nissaf Hadhri, de Jebeniana Sfax, de Belgique, de Messieurs André Biot de Romerée et André Biot, de Tienen. Les autres courriers viennent de France, de Messieurs Michel Minouflet, de Cergy-Pontoise, Roger Braun, de Rougemont le Château et Guy Le Louet, de Saint Agnan sur Erre. Vos rapports d’écoute montrent dans l’ensemble une bonne réception sur nos ondes. Nous en sommes très heureux.

A la demande de Monsieur Ogawa Masaya, de Shizuoka, au Japon, nous voudrions vous parler aujourd’hui des graines de lotus de Hue, au Centre du Vietnam. Qui a déjà visité l’ancienne capitale, admiré ses paysages pittoresques et goûté à ses spécialités ne saurait les oublier. Au moment du départ, tout le monde veut rapporter avec lui un souvenir de cette ville charmante.  

On peut trouver beaucoup de cadeaux à Huê, mais les touristes et les Huéens vivant loin de leur pays natal souhaitent choisir quelque chose qui soit à la fois pratique et significatif, quelque chose qui porte les caractéristiques d’une contrée qu’ils ont visitée ou dont ils sont originaires. Les graines de lotus ont les faveurs des acheteurs. On peut choisir les graines fraîches ou sèches, en fonction de la saison. Les graines fraîches ne sont disponibles qu’en été. Quant aux graines sèches, il faut savoir s’armer de patience : elles demandent plusieurs étapes de préparation des plus minutieuses. Les Huéens perpétuent ce mode de fabrication artisanale depuis des générations. Il faut dire qu’à la cuisson, les graines n’en sont que plus tendres. 

Le lac Tinh Tam et ses lotus (photo Dang Dinh Panoramio)

Même si les graines sèches ne sont pas aussi parfumées que les fraîches, pour peu qu’elles proviennent des lotus du lac Tịnh Tâm, ce sera toujours un délice. Les graines de lotus du lac Tịnh Tâm ne sont pas grandes, mais elles sont excellentes. Tịnh Tâm est un petit lac dans la citadelle, couvert de lotus. Jadis, les rois Nguyễn se rendaient au lac pour se promener en barque, admirer les lotus, commenter de la poésie ou pêcher, à la recherche de la quiétude et de la sérénité. C’est d’ailleurs ce qui a valu au lac d’être baptisé Tịnh Tâm, le lac du coeur serein.

Peu de gens savent que la consistance de la boue du lac ne permet pas de conserver les lotus de souche. Depuis toujours, les cultivateurs de lotus doivent conserver les plantes de souche dans d’autres lacs. Ils les transfèrent dans le lac Tịnh Tâm le moment venu. Les lotus grandissent dans le lac et donnent des graines d’une saveur incomparable.

Les Huéens savent faire beaucoup de mets à base de graines de lotus, notamment la soupe sucrée aux graines de lotus enrobées de longanes. Aujourd’hui, même si elle est confectionnée de façon moins sophistiquée qu’autrefois, elle n’en reste pas moins l’une des soupes sucrées les plus raffinées de Huế.

Pour faire cette soupe, souvent, on choisit les graines de lotus du lac Tịnh Tâm. On doit surveiller de près la cuisson : ni trop longue, ni trop courte, juste assez pour que les graines soient tendres tout en conservant leur rondeur. Le bouillon doit être transparent, et embaumé du parfum naturel du lotus.

Voilà cher Monsieur Ogawa Masaya, j’espère que ma réponse vous satisfait.

Le mois dernier, nous vous avons posé la question suivante :

« La Voix du Vietnam diffuse ses émissions en combien de langues ethniques ? »

Je pense que vous connaissez tous la bonne réponse : la Voix du Vietnam diffuse ses émissions en 12 langues ethniques.

C’est tout pour ce courrier des auditeurs. Rendez-vous mercredi prochain. Merci de votre fidélité et à très bientôt.