ชาวเย้าเอาแต่ส่วนยอดอ่อนและใบอ่อนสองสามใบเพื่อทำ“Mờ sán sui”

แม้จะเป็นอาหารพื้นเมืองที่เรียบง่าย แต่กว่าจะได้ “mờ sán sui” หรือยอดอ่อนมันสำปะหลังที่หอมอร่อย สีสันดูน่าทานขั้นตอนเตรียมวัตถุดิบต้องทำอย่างละเอียด โดยชาวเย้าได้ใช้มันสำปะหลังพันธุ์พื้นเมืองสองชนิดเพื่อใช้ทำอาหารเท่านั้นเพราะไม่มีพิษ ซึ่งจะเอาแต่ส่วนยอดอ่อนและใบอ่อนสองสามใบเท่านั้น นำไปล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ2เซนติเมตร จากนั้นใส่เกลือแล้วบีบเบาๆให้น้ำยางที่มีรสฝาดออกให้หมดเพื่อเตรียมดองในไหดิน คุณบ่านถิดึ๊ก ชาวบ้านแควาน ตำบลกวางมิงห์ อำเภอวันเอียน จังหวัดเอียนบ๊ายเผยว่า 

“เพราะใบมันสำปะหลังมีน้ำยางที่ให้รสฝาดและขมดังนั้นต้องบีบกับเกลือเพื่อให้น้ำยางออกให้หมดเพื่อที่จะได้มันสำปะหลังดองที่นุ่มและมีสีเหลืองน่าทาน”

สำหรับการดองเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดโดยต้องใช้น้ำต้มสุกแล้วพักให้เย็นประมาณ 30 องศาเซลเซียส ห้ามใช้น้ำเย็นที่ยังไม่ต้มสุกอย่างเด็ดขาดเพราะจะทำให้ยอดมันไม่เหลืองเมื่อดองและเน่า แล้วเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำอุ่น ใส่ยอดมันสำปะหลังที่บีบแห้งลงในไหกดให้แน่นแล้วเติมน้ำ นำจานขนาดพอดีกับปากไหคว่ำลงปิดให้ผักดองจมลงในน้ำ ปิดไหให้มิดชิดด้วยใบตอง หลังจากนั้นประมาณ 1 สัปดาห์ ยอดมันสำปะหลังดองเค็มก็จะมีสีเหลืองสวย หอม ไม่มีกลิ่นเน่า เนื้อนุ่มกรอบสามารถนำไปปรุงอาหารได้ โดยเหมาะสำหรับนำไปทำต้มแกงส้มปลา ผัดกับปลาย่าง ผัดกับไข่หรือหมูสับ โดยเฉพาะยอดมันสำปะหลังดองผัดกับปลาลำธารถือเป็นอาหารจานเด็ด ซึ่งปลาลำธารเป็นปลาตัวเล็กๆนำไปหมักเกลือนิดหน่อยแล้วย่างบนเตาถ่านให้เหลืองกรอบ ต่อจากนั้นก็นำไปสับให้ละเอียดแล้วเอาไปผัดกับ “mờ sán sui” หรือ ยอดมันสำปะหลังดอง คุณลี้ถิมุย ชาวบ้านเซิมเจน ตำบลตรูงเติม อำเภอหลุกเอียน จังหวัดเอียนบ๊ายเผยว่า

ยอดมันสำปะหลังดองผัดกับปลาลำธารถือเป็นอาหารจานเด็ด

สำหรับเมนูอาหารต่างๆที่มีส่วนผสมของยอดมันสำปะหลังดองเหมาะที่จะทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย ซึ่งถ้าใครมีโอกาสได้ชิมแล้วครั้งหนึ่งจะต้องติดใจกับรสชาดหอมเปรี้ยวนิดๆและยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งรู้สึกกลมกล่อมอยากทานอีก คุณเหงวียนเฟืองลิงห์ ชาวแขวง ห่งห่า นครเอียนบ๊าย เผยว่า

 เมื่อมาเที่ยวชุมชนเผ่าเย้าแดงในจังหวัดเอียนบ๊าย ท่านจะได้ถูกเชิญให้ลิ้มลองอาหารพื้นเมืองหลายอย่าง โดยเฉพาะเมนูที่เรียกว่า   mờ sán sui ซึ่งเป็นเมนูอาหารพิเศษเพื่อรับแขก และวิถีชีวิตที่น่าสนใจของชาวเขาจะสร้างความประทับใจและทำให้ผู้ที่มาเยือนต้องคิดถึงอย่างไม่มีวันลืม./.