Hari-hari ini, ketika mengunjungi desa kerajinan Xuan Dinh (Hanoi), para pengunjung dengan mudah akan terpesona oleh aroma khas kue bulan tradisional. Di pabrik Sinh Hung, sebuah merek keluarga yang telah berdiri lebih dari enam dekade, para pekerja sedang sibuk lembur untuk memastikan produksi kue "nướng" (kue panggang)  dan kue "dẻo" (seperti kue mochi) tradisional dengan tepat waktu sampai ke tangan konsumen.

Para pembuat kue mengatakan bahwa proses produksi sangat rumit, terdiri dari banyak tahap. Setiap kue memiliki berat yang berbeda, sehingga bahan untuk isian harus ditimbang dengan sangat teliti.

“Jiwa” yang menciptakan perbedaan dan daya tarik dari kue bulan tradisional terletak pada bagian isinya. Yang paling digemari adalah isian campur, yang merupakan perpaduan rasa yang khas antara lemak babi, sosis kering (lapciong), biji teratai, daging ham yang dipotong dadu, serta aroma khas dari jeruk kumquat dan daun jeruk nipis.

Menurut Bapak Dung, pemilik pabrik kue Sinh Hung, keluarganya membuat sendiri lapciong dan daging ham untuk menghemat biaya, sehingga setiap kue bisa sampai ke tangan konsumen dengan harga terbaik. Namun, beliau menegaskan bahwa kualitas tetap harus menjadi prioritas utama.

Setiap kue diisi oleh Pak Dung sendiri, yang mencampur isian sesuai dengan resep rahasia keluarga.

Untuk memastikan berat yang tepat, isian kue ditimbang dengan hati-hati untuk setiap kue, baik yang besar maupun yang kecil.

Proses mengisi isian, memasukkan ke dalam cetakan, dan menekan kue hingga berbentuk dilakukan dengan sangat teliti agar tidak merusak kulit kue.

Kue dipanggang pada suhu sedang agar kulitnya cukup keras namun tetap mempertahankan aroma khas dari kacang hijau.

Tahap terakhir adalah pengemasan produk

Meskipun pasar dipenuhi dengan berbagai jenis kue modern, daya tarik cita rasa tradisional tetap tak tergantikan. Saudara Si, manajer sebuah toko kue bulan tradisional di desa Xuan Dinh, mengatakan: “Setiap tahun, pesanan pelanggan begitu banyak hingga di banyak waktu, para produsen di desa mengalami kesulitan untuk memenuhi permintaan.”