70岁的侯氏珠是河江管箔县青云乡（现宣光省义顺乡）居民。她说，从小就看奶奶和妈妈做酸豆腐汤。至今，酸豆腐汤仍然是当地赫蒙族家庭餐桌上不可或缺的菜肴。她表示：“赫蒙族有一道非常美味的菜肴，叫酸豆腐汤。我从小到大看长辈们做这道菜。自古以来，每个人都会做这道菜，而且做得都不错。现在，祖母和母亲们也把这道菜的烹饪方法传了下来，让这里所有的赫蒙族后代都知道做这道菜”。

酸豆腐汤的主要原料是大豆

酸豆腐汤的主要原料是大豆。大豆浸泡后，用水研磨，使豆汁保持顺滑口感，并保留其天然风味。然后，将豆汁煮沸，并在沸腾时加入酸水。酸水是用从森林里采摘的酸叶制成的香料。酸水不仅能增加豆汁的酸味，还能将豆汁浓缩成浓稠的豆粥。这道菜的下一个亮点是这片高山特有的大叶芥菜。大叶芥菜采摘后，清洗干净，切碎，煮豆粥时加入，豆子的芳香与大叶芥菜的清爽口感完美融合。宣光省苗旺乡（原河江省苗旺镇）的苗族居民阿盖分享说：“吃酸豆腐汤之前，要先放入芥菜，再加入酸菜汤。但要等汤水开后才能放入蔬菜”。

赫蒙族同胞的日常特色美食：酸豆腐汤和蒸玉米粉

然后，根据各家的口味和习惯，适量调味，或淡或咸，最后再撒上芫荽，让酸豆腐汤香浓可口，刺激食客的味蕾。河内游客范文成先生是第一次品尝这道菜，他分享道：“我第一次来到岩石高原，逛了逛集市，品尝了当地的特色菜，觉得它们非常美味。除了“蒸玉米粉”、“炖下水”，还有一道菜给我留下了最深刻的印象，那就是“酸豆腐汤”。这道菜并不复杂，做法简单，美味清淡，吃起来让人回味无穷”。

侯氏珠女士表示，酸豆腐汤是同文岩石高原赫蒙族人民生活中不可或缺的菜肴。因此，尽管现代生活发生了诸多变化，也引入了许多来自其他民族的新菜肴，但酸豆腐汤仍然作为本族特色菜被许多赫蒙族家庭传承至今。她说：“酸豆腐汤不仅仅是一道菜，更是赫蒙族人的骄傲和灵魂。每一个赫蒙族人都必须会做这道菜，并传承下去。这道菜不仅蒙族人喜爱，其他民族也乐于享用。我总是提醒并教导我的后代，要传承这道历史悠久的赫蒙族传统菜肴”。

如今，同文岩石高原许多赫蒙族家庭的经济生活有了改善，但这道用大豆制成的菜肴依然是诱人的传统美食。来到祖国最北端的这片土地，大家一定不要忘了去集市品尝酸豆腐汤，体验赫蒙族人民令人难忘的乡村美食。（完）