맛있고 바싹바싹한 물소가죽 절임을 만들기 위해서는 가공이 제일 중요하다. 물소가죽은 두껍고 질겨서 물소가죽 절임이 딱딱하지 않도록 여러 단계로 제대로 처리해야 된다. Son La시 Chieng Den마을 Pang촌 Tong Van Yen은 다음과 같이 말하였다.

물소가죽을 손만한 크기의 조각으로 잘라 뜨거운 물에 담그고 깨끗이 면도한다. 그 후에 달콤한 냄새가 날 때까지 숯불에 굽고 물소가죽 색깔이 누른 색이 될 때까지 물로 들부셔낸다. 그 다음에 냄비에 넣고 가죽을 부드럽게 삶는다. 너무 푹 삶으면 가죽이 바싹바싹하지 않고 맛이 없게 된다.

재료와 양념도 중요하다. 특히 이 물소 가죽 절임을 하기 위하여 Tay Bac 민족의 독특한 ‘mac khen’양념이 없어서는 안 된다. Thai민족은 물소가죽을 감람나무, 햅쌀가루, 마늘, 고추, 죽순 절임의 국물과 같은Tay Bac의 독특한 양념과 설탕, 소금, 조미료, 참깨, 땅콩 등에 절인다. Son La시 Chieng Den마을 Pang촌 Tong Van Yen은 다음과 같이 말하였다.

모든 양념을 쓱쓱 비비고 가죽과 함께 담근 후에 독에 넣고 뚜껑을 단단히 덮는다. 일주일 동안 담그면 먹을 수 있다. 양념을 더 넣고 고수와 같이 먹으면 더 맛있다.

가공된 요리가 접시에 숲 채소, 향채, 바나나 꽃과 같이 곁들이게 되어 보기가 좋다. 물소가죽 절임은 해장 작용이 있고, 고기나 반쯩을 먹을 때 질리지  않도록 하는 역할이 있다. 그래서 축제와 명절에 Tay Bac지역 Thai민족 동포의 각 가정에서 물소가죽 절임이 없으면 안 되는 것이다. 물소가죽 절임은 Kinh민족의 락교와 비유된다.

물소 가죽 절임은 Son La성 민족 식당의 메뉴에 등장했다. Moc Chau에 간 관광객들은 이 음식을 사 먹거나 선물한다. 가격은 1kg 100.000동이다. Son La시 Lau촌 물소 가죽 절임을 파는 Luong Thi Mai는 다음과 같이 말하였다.

예전에 물소 가죽 절임을 곧잘 만들어 먹었는데 사람들이 맛있고 식감이 좋다고 말해주었습니다. 그 후에 물소가죽 절임을 만들어 팔아 보았더니 관광객들도 맛있다고 칭찬해주고 잘 팔렸습니다. 그 때부터 저희 가족들은 물소가죽 절임 판매로 수입도 높일 수 있었고 삶의 질도 개선하였습니다.

이 음식을 먹으면 아싹아싹한 물소가죽과 진하고 풍부한 ‘mac khen’(막켄 씨앗)의 맛, 신선한 신맛, 쓰면서도 달콤한 숲 채소의 맛, 고소한 참깨, 땅콩의 맛을 느낄 수 있다. 옥수수 술을 같이 먹으면 더 맛있다. 많이 먹을 수록 이 음식에 인이 박힐 만큼 좋아하게 된다. Moc Chau에 가면 특히 겨울에 관광객들은 물소 가죽 절임이라는 Thai민족의 독특한 음식을 먹고 싶어 한다. 이 음식은 Tay Bac산지 Thai민족 동포의 음식을 풍부하게 하는 데에 한 몫을 하였다.