(VOVWORLD) - Северовьетнамская провинция Намдинь давно известна не только своими академическими традициями, но и многочисленными деликатесами, ярко отражающими особые черты местной культуры. Среди них – нельзя не упомянуть о своеобразном блюде уезда Зяотхюй под названием «нем-нам», которое представляет собой смесь свинины, свиной шкурки и прокалённого, измельченного риса.
 «Нем-нам» - деликатес уезда Зяотхюй провинции Намдинь |
По преданию, раньше, когда район Тхиенчыонг был второй столицей при династии Чан, здесь появились ремесленные деревни. Люди из разных уголков страны привезли в дар королю различные деликатесы и диковинные вещи, в том числе «Нем нам». Королю Чан очень понравилось это блюдо. С того момента, оно пользуется особой популярностью среди населения. В настоящее время «Нем-нам Зяотхюй» стало любимым блюдом на праздничном столе. Оно также привлекает и иностранных туристов.
Одним из основных ингредиентов для приготовления этого блюда является свинина. Причём выбор свинины– непростое дело. Нгуен Ван Нгием – хозяин ресторана, специализирующегося на приготовлению «нем-нам», делится своими мыслями: «Для приготовления вкусного «нем-нам» используют бедро недавно зарезанной свиньи. Причём нельзя промывать его холодной водой, а то мясо остынет и «нем-нам» из него будет невкусным».
Незаменимым ингредиентом этого блюда является свиная шкурка, которая должна быть чистой. При этом необходимо оставить в ней немножко жира. Для разрезания шкурки свиньи требуется немало труда и времени. Однако эта работа не затрудняет таких опытных мастеров, как Нгуен Ван Нгием. Разрезая свиную шкурку, Нгуен Ван Нгием говорит: «Это самый трудный этап приготовления «нем-нам». Я могу резать шкурки на ровные полоски, даже смотря телевизор или закрыв глаза».
Приятный аромат блюду «нем-нам» придаёт рисовая мука. При этом она сделана из местного риса, который отличается своим приятным вкусом. Сначала рис замачивается в воде на одну ночь, потом прокаливается и измельчается в порошок. Затем готовая рисовая мука, варёная свинина и разрезанные шкурки смешиваются друг с другом в считанные минуты. Нгуен Ван Нгием далее сказал: «Резать свинину легче, чем резать свинью шкурку. Однако при резке свинины вы можете легко поранить себе пальцы. Также мы должны своими руками перемешать рисовую муку, свинину и шкурку. Эта смесь будет приготовлена благодаря теплу наших рук».
Смесь рисовой муки, свинины и шкурки сжимается в ладони для получения комочка, который затем завёртывается в листья. Именно это объясняет, почему блюдо называется «нем-нам». На вьетнамском языке слово «Нам» означает «комочек».
Без чеснока, фиги и кустарникового полисциаса вряд ли можно почувствовать настоящее наслаждение от вкуса этого блюда. При еде комочек «нем-нам» разламывают на маленькие кусочки, завертывают их в листья фиги и кустарникового полисциаса, а потом макают в специальный соус, имеющий кисло-сладкий вкус. Однако жители уезда Зяотхюй едят «нем-нам» с местным соусом «Сатяу», который приготовлен по традиционному местному рецепту.
Чан Ван Суан – житель уезда Зяотхюй с гордостью рассказывает о деликатесе своей родины. «Во время застолья местные жители часто наслаждаются блюдом «нем-нам» вместе с соусом «Сатяу». Мы всегда с гордостью говорим об этом блюде, считая его деликатесом нашей родины».
Нежность и сочность мяса, хруст свиной шкурки, приятный аромат рисовой муки, острота чеснока, терпкость фиговых листьев и горечь листьев кустарникового полисциаса... придают незабываемый приятный вкус этому блюду, которое способно соблазнить любого гурмана.