Фото: VOV

Кислое мясо давно завораживает туристов своим неповторимым вкусом. Достать ингредиенты для этого блюда совсем нетрудно, однако у каждой местной семьи свой рецепт его приготовления. Динь Тхи Фыонг – жительница общины Вомиеу узезда Тханьшон рассказала: «В детстве я видела, как родители готовили кислое мясо и завёртывали его в листья банана или маранта. Это блюдо часто готовят на новый год. Оно очень вкусное. В настоящее время мы готовим кислое мясо и храним его в бамбуковых трубках, поскольку это делает мясо более ароматным и позволяет сохранять его дольше».

По словам старожилов, раньше во время важных событий, в частности на новый год, почти все семьи резали свиней для получения мяса, и у местных жителей появилось желание сохранить мясо на длительный срок, поэтому они придумали рецепт приготовления кислого мяса. Итак, во время Нового года на кухнях у всех семей можно увидеть бамбуковые трубки с кислым мясом. Со временем это блюдо стало привычным для местных жителей и незаменимым на их праздничном новогоднем столе. Динь Ван Тхан из общины Вомиеу уезда Тханьшон сказал: «В первые дни Нового года представители народности Мыонг начинают ходить друг к другу в гости, поэтому каждая семья готовит праздничный стол для угощения гостей. На нём обязательно должно быть кислое мясо».

Фото: VOV

Для приготовления вкусного и ароматного кислого мяса требуется тщательный выбор ингредиентов и продуктов. При этом представители народности Мыонг готовят это блюдо из свиней весом по 20 кг, которые разводятся на свободном выгуле и едят только траву, поэтому их мясо ароматное и сочное. Свинина должна быть запечена до получения золотистой корочки. Для приготовления кислого мясо берут только бедренную и заплечную части, филе и бекон. Мясо нарезают тонкими кусочками длиной 2-3 см, а потом добавляют в него измельченный чеснок, соль и кукурузную муку. Затем маринованное мясо засовывают в очищенные и высушенные бамбуковые трубки.

Са Тхи Там – представительница народности Мыонг из селения Суан общины Кимтхыонг уезда Суаншон провинции Футхо, которая уже много лет готовит кислое мясо, сказала, что для приготовления этого блюда необходимо использовать трубки из не слишком молодого – и не старого бамбука. Также перед засовыванием мяса в трубки нужно класть в них листья гуавы, которые, по словам Са Тхи Там, помогают ускорить процесс маринования мяса и делают его более ароматным. «Раньше люди хранили маринованное мясо в бамбуковых трубках несколько месяцев. Считается, что уже через три дня после закладки мяса в бамбуковые трубочки его можно есть. Однако идеально употреблять это блюдо, когда срок хранения достигает недели».

Чем плотнее засунуто мясо в трубки, тем оно получается вкуснее. После мяса в трубки поверх него нужно положить листья гуавы, а потом наглухо закрыть трубки. Кислое мясо в трубках может сохранять свой вкус и аромат на протяжении 2-3 месяцев. Вкусная кислая свинина должна имеет приятный аромат, а также сохранять цвет свежего мяса и жёлтый цвет кукурузной муки. Динь Ван Тхан из общины Вомиеу далее сказал: «Сначала необходимо облить мясо водой с температурой в 45 градусов, а потом вытереть его насухо. Затем готовят смесь из чеснока, лука и муки для маринования мяса. Свинину нужно нарезать тонкими ломтиками длиной 2-3 см, чтобы маринад проник вглубь мяса».

Представители народности Мыонг употребляют вместе с кислым мясом листья деревьев, такие как листья кистевидного фикуса, гуавы, паэдерии... При этом они завёртывают мясо в листья и макают его в острый или рыбный соус. Нежность и сочность мяса, хруст свиной шкурки, приятный аромат кукурузной муки, острота перца и чеснока, терпкость лесных листьев... придают незабываемый приятный вкус этому блюду, которое способно соблазнить любого туриста, приезжающего в уезд Тханьшон во время новогоднего праздника.