Динь Ван Баи готовит запечённый на глиняном горшке бекон

В последние два года каждый вечер жителей ханойской улицы Тонгокван манит знакомый приятный запах, который идёт от одной из самых известных в районе Западного озера кулинарных лавок. Её владелец – это 33-летний Динь Ван Баи, который родом из провинции Ниньбинь и является седьмым ребёнком в семье. По словам Баи, с первого кусочка он стал поклонником запечённого на горшке бекона. При этом он отметил, что способ приготовления этого блюда очень своеобразный. Вот почему Баи решил связать себя с этой работой. Слыша название блюда, все понимают, что его основным ингредиентом является бекон, однако приготовить ароматный запечённый бекон с аппетитным цветом - это целое искусство.   

“Приятно пахнет. Мясо очень мягкое и сочное!” - сказал один из покупателей

Маринованный бекон имеет традиционной приятный запах, корочка хрустящая... – это слова, которые используют покупатели для описания этого блюда. Хозяин лавки, не скрывая рецепт, с уверенностью заявил, что рецепт несложный, но сделать это удаётся далеко не все. «Основными ингредиентами для приготовления этого блюда являются альпиния, цимбопогон, лук, специи, соль, соус Шача. Все ингредиенты смешиваются между собой, а потом перемешиваются с беконом. При этом бекон должен быть нарезан длинными кусочками, что делает мясо сочным после запекания. Процесс маринования бекона должен длиться три часа. В процесс готовки специи хорошо пропитывают бекон. Обычно мясо готово через 15 минут, но способ запекания на горшке требует чуть больше времени. Не только специи и приправы, но и способ приготовления придают блюду своеобразный вкус и оттенок».

Каждый день в час дня Баи и его помощники приступают к работе, начиная разжигать уголь и раздувать огонь. По словам хозяина лавки, маринад состоит из 10 знакомых ингредиентов, однако они смешиваются в определённых количествах. Спустя 30 минут поднимается дым и ощущается приятный аромат. Особенность этого блюда заключается в том, что корочка очень хрустящая, но внутри сочное мясо.

Баи купил сосуды в провинции Куангнинь. По утрам он рано встаёт и ходит на базар за свежим мясом, которое затем смешивает с разными специями и пряностями. При запекании мяса необходимо регулировать огонь и постоянно переворачивать мясо, чтобы кожица была хрустящей, имела красивый цвет и не сгорела. При получении заказа мясо заворачивают в фольгу, чтобы сохранить температуру и аромат блюда, а потом доставляют покупателю.

“Сколько стоит один кг. ?

-300 тысяч донгов.                  

- Доставляете на дом?

- Да”

В 15 часов 30 минут первая партия мяса полностью приготовлена. Покупатели стали заходить за мясом. Аромат блюда вызывает аппетит и у многих прохожих. Со временем, всё больше людей узнают о кулинарной лавке Баи. Сюда приходят и иностранцы. 

«- Мне полкилограмма!

- Пока не готово. Возвращайтесь через 30 минут.

- Хорошо, вернусь!”

На протяжении более двух лет запечённый на горшке бекон Динь Ван Баи знаком не только тем, кто живут на улице Тонгокван, но и многим жителям столицы и иностранцам. Как жаль, если туристы, посещая Вьетнам, не попробуют запечённый на горшке бекон. В Ханое можно легко найти уличные лавки, где готовят запечённый на горшке бекон, однако лавка Динь Ван Баи по адресу д.58/52 ул. Тонгокван р. Тэйхо является одной из самых любимых у столичных жителей.