Клейкий рис "сео". Фото: kenh14.vn

Корр.: Скажите пожалуйста, какие ингредиенты вам нужны для приготовления традиционного семейного липкого риса Тыонгмай?

«Основные ингредиенты клейкого риса «сео» - это зеленая фасоль и липкий рис. Рис необходимо выбирать типа молодого клейкого риса с крупными зернами. Семена должны быть ровными, не перемещенными с листьями и иметь ароматный запах липкого риса. Раньше мне приходилось использовать свежую неочищенную фасоль, однако для приготовления клейкого риса с использованием такого типа зерна требовалось много работы. Теперь, когда появилась новая технология, я начал использовать очищенную стручковую фасоль».

Да, всего из двух очень простых ингредиентов – клейкого риса и зеленой фасоли получается замечательное блюдо. Но чтобы приготовить вкусный горшочек с липким рисом, нужно очень тщательно выбирать ингредиенты.

- Сейчас нужно вымыть и замочить рис.

- Как долго мне нужно вымачивать рис, прежде чем я смогу его готовить на пару?

 - Обычно такой клейкий рис замачивается около 6 часов.

Вода из колодца Тыонгмай одновременно чистая и прохладная

По недавно вымощенной дороге Тыонгмай легко ходить пешком

Ремесленная деревня по приготовлению липкого риса с жаренным луком

Вдали от дома  ты скучаешь по своему родному краю.

Деревня Тыонгмай находится на юге древней цитадели Тханглонг, где проходит длинная дорога (улица Чыонгдинь, района Хоангмай). Не только в учебниках истории, но и в памяти стариков, до сих пор сохранилась история о том, что в прошлом Тыонгмай был местом остановки для людей, следующих издалека, перед въездом в центр города. На этой длинной дороге станция Хамай  была местом для отдыха, смены лошадей перед передачей официальных документов с Юга в цитадель и обратно. Благодаря такому особому положению, жители Тыонгмай в прошлом знали, как продавать свои специфические продукты и обслуживать проезжающих. Здесь возникло восхитительное блюдо из липкого риса под торговой маркой «Тыонг Май».

Жители деревни Тыонгмай делают клейкий рис также очень особенным и тщательно продуманным способом. Молодой клейкий рис очищают, замачивают в воде с куркумой на 6 часов, а затем вынимают и готовят на пару. Получившее тесто руглую твердую форму.

Корр.: Скажите, пожалуйста, как именно можно сделать такое тесто?

«Чтобы сделать такую круглую как шар и вкусную лепешку, и чтобы ее было легко нарезать, требуется много работы и опыта, не все в деревне Тыонгмай умеет это делать. Во-первых, нужно готовить на пару зеленую фасоль, чтобы она стала достаточно мягкой, затем растереть и растолочь ее, положить получившееся фасолевое тесто в форму, чтобы получился такой гладкий шар»

Жители Ханоя, как раньше, так и теперь, часто выбирают липкий рис «сео» или  липкий рис «нго» («кукурузный») на завтрак. Клейкий рис «Тыонг Май» несет в себе аромат бобов, жареного лука и жирного масла. Нет ничего интереснее, чем в свежей прохладе раннего утра совершать неспешную прогулку и выбирать клейкий рис на завтрак на тротуаре в Ханое!

-         что мне теперь делать?

-          Теперь переходим к процессу жарки лука, считающегося отличной специей для клейкого риса. Используем масло вместо сала для жарки, масло должно быть вкусным. Жарка занимает около 15 минут. Мы можем также использовать при жарке сушеный лук, не обязательно свежий.

Клейкий рис «Тыонг Май» также восхитителен, когда его едят горячим, но когда его едят холодным, он становится еще ароматнее. Клейкий рис заворачивают в ароматные листья лотоса или зеленые банановые листья. По словам г-жи Нгуен Тхань Тхи, жены г-на Нгуен Минь Шона, семейный клейкий рис «Тыонг Май» существовал очень давно, со времен предков. Мать г-на Шона тоже 30 – 40 лет продавала клейкий рис. Позже, в старости, она передала профессию своим детям. Клейкий рис «Tыонг Май» включает два основных типа липкого риса: липкий рисовый рис «сео» и кукурузный липкий рис «нго». В среднем порция липкого риса здесь стоит от 10 000 до 20 000 донгов в зависимости от выбора клиентом гарниров для клейкого риса – вяленого мясо из свинины, вареной или жареной колбасы и др.

- Бабушка, я пришла сюда сегодня и попробовала приготовить клейкий рис. Теперь остался последний этап его приготовления - приготовить порцию липкого риса для продажи покупателям, вы можете мне помочь?

- Бери эту миску ... положи клейкий рис в миску ... затем выложи клейкий рис в этот лист ... сбрызгивай маслом ...много или мало, , в зависимости от вкуса клиента... посыпь жареным луком ...

- Так вкусно!

Дорогие друзья, да, золотистые ароматные клейкие семена риса, вкус зеленой фасоли, хрустящий и ароматный вкус жареного лука - все это создавало уникальный аромат, пробуждающий мои вкусовые рецепторы. И я твердо верю, что этот аромат и вкус и есть воспоминания многих людей, тех, кто жил и живет в Ханое. /.