(VOVworld) - Кухня народности Мыонг формируется на основе простых народных блюд, наполненных природным, естественным вкусом и ароматом от лесных овощей, рыбы из горных ручьев, свинины... В нынешнее время представители группы Мыонгби народности Мыонг в провинции Хоабинь по-прежнему готовят данные традиционные блюда на ежедневный обед и на праздники. 

Блюда группы Мыонгби народности Мыонг

Из горных и лесных продуктов: овощей, рыб или риса, выращиваемого на террасных полях... представители группы Мыонгби в провинции Хоабинь умеют готовить изысканные блюда, наполненные особым природными ароматом и вкусом. Прежде всего, смешанные лесные овощи представляют собой знакомое местным жителям блюдо на ежедневный обед. По словам жительницы Буй Тхи Зиен, в провинции Хоабинь хорошая и прохладная погода, в которую легко выращивать разные виды овощей, в частности горчицу. Буй Тхи Зиен сказала: «Блюдо из смешанных овощей: папайи, горчицы, перца-лолота, и полевой горчицы имеет очень ароматный вкус. Горчица быстро растёт в холодную погоду поэтому мы часто выращиваем её зимой. А полевая горчица растёт естественно и она имеет более горький вкус, чем другие овощи. Это также традиционный вкус блюд народности Мыонг».

При приготовлении смешанных овощей используются листья папайи, поэтому у каждой семьи представителей народности Мыонг в саду растёт это дерево. Цветы, молодые листья и плоды дают горький привкус блюд. Относительно способа приготовления, сначала необходимо чисто вымыть и порезать овощи на маленькие ломтики или дольки, перемешать их, добавляя разрезанные бутоны банана, потом положить в деревянный горшок, и готовить их на пару. Через минут 15 уже можно почувствовать аромат овощей, в частности перца-лолота, значит, овощи были уже готовы. «Овощи готовятся с помощью пара, так что они остаются цельными. Это обычное блюдо представителей народности Мыонг, для приготовления которого они каждый день собирают овощи по дороге с работы домой». 

Смешанные овощи часто едят с острым соусом из красного перца и рыбного кишечника. Способ приготовления данного соуса оказывается довольно сложным, поскольку этот соус представляет собой сочетание разноцветных ингредиентов: желтого имбиря, красного перца и помидоров, зеленого лука и белого квашенного риса. Буй Ван Хай сказал: «Смешанные овощи состоят из разных лесных листьев, в том числе и лекарственных трав. Их очень вкусно макать в острый соус из красного перца и рыбного кишечника. Каждый вид овощей в этом блюде имеет свой горький вкус. Цветок банана имеет вяжущий вкус, листья папайи – горький вкус. Сочетание сладкого и горького вкусов делает блюдо вкусным».

Смешанные овощи представляют собой ежедневное блюдо представителей народности Мыонг, а на их праздничном подносе всегда есть блюдо из рыбы. Из рыбы представители народности Мыонг могут приготовить разные блюда. В частности, их традиционное блюдо из рыбы называется «От до». При приготовлении этого блюда используются соль, черный перец и измельченный имбирь для консервирования рыбы. Смесь разрезанного цимбопогона, красного перца и измельченного имбиря закладывается в живот рыбы. Консервированную рыбу готовят на пару на дровяной печке на маленьком огне. Аромат рыбы и дым печки переплетаются друг с другом, что создаёт особую привлекательность. Местный житель Буй Ван Кхан сказал: «Обычно маринованная рыба заворачивается в банановые листья, потом кладётся в кастрюлю и готовится на пару».

Кроме пареной рыбы, варёная свинина народности Мыонг также считается деликатесом. Отварную свинину макают в жареную соль и измельченное печеное зерно так называемое «Зой». Гурманы будут чувствовать сладость свинины, хрупкость свиной шкуры, аромат банановых листьев и зерна «Зой», а также тонкость жареной соли.

Представители народности Мыонг часто подкладывают банановые листья под блюда. Буй Ван Кхан объяснил: «Мы часто берём молодые листья бананов и подкладываем под еду. Наверное, раньше наши предки были бедными, и они вынуждены были заворачивать еду в листья. Это стало традицией, которая до сих пор сохраняется. Действительно, запах мяса, разложенного на банановых листьях, оказывается более привлекательным. Тем самым, легче сервировать праздничные подносы и есть удобнее».

Обычно праздничные блюда раскладываются на корзине, на которую кладутся прогреваемые на огне листья. Каждая корзина накрыта и красиво украшена разными печеными, варёными и пареными блюдами. Наслаждаясь этими праздничными блюдами, туристы и гости издалека почувствуют искренние чувства и гостеприимство представителей народности Мыонг, и больше узнают об их обычаях и традициях. Праздничные блюда, под которые подкладываются листья, считаются квинтэссенцией кухни народности Мыонг, а также являются выражением благодарности к предкам, небу и земле.