Das Dorf Ga in der Umgebung von Hanoi ist schon seit langem berühmt für seinen gekochten Klebreis. Auch in der Zeit der Modernisierung bewahren die Einwohner dort noch diesen traditionellen Beruf. Im heutigen Journal erfahren Sie einige Tipps der Einwohner von Ga, mit denen Sie leckeren Klebreis kochen können.
Xuan und ihr Mann sind gerade mit Klebreis und Bohnen beschäftigt. Zuerst werden der Klebreis und die Bohnen in Wasser eingelegt. Danach entfernt das Ehepaar die Bohnenschalen und holt den Reis aus dem Wasser heraus. Xuan sagt, dies sei ein traditioneller Beruf, der ihr von ihren Vorfahren weitergegeben worden sei. Täglich verarbeitet Xuans Haushalt bis zu 40 Kilogramm Klebreis, um den gekochten Klebreis herzustellen. Innerhalb von 2 Stunden am Morgen ist auch der letzte Reis ausverkauft. Son, Xuans Ehemann gibt Tipps, wie man dieses leckere Gericht zubereiten kann:
„Es gibt kein Berufsgeheimnis. Man muss zuerst eine sehr gute Klebreissorte auswählen, damit der gekochte Klebreis den ganzen Tag klebrig bleibt. Neben dem Klebreis muss man darauf achten, zusätzliche Zutaten auszuwählen, wie beispielsweise Bohnen, Erdnüsse und Sesam. Der Klebreis muss fast 10 Stunden in Wasser eingelegt werden. Danach muss der Klebreis im Wasser gesäubert werden, damit er nicht sauer wird“
Man isst den gekochten Klebreis mit gerösteten Zwiebeln und mit getrocknetem, zerkleinertem Fleisch. Xuan sagte, sie bereitet selbst all diese zusätzlichen Gerichte vor:
Ich bereite das getrocknete, zerkleinerte Fleisch und die gerösteten Zwiebeln zu. Das ist sehr schmackhaft. Deswegen ist mein Klebreis so schnell ausverkauft.
Im Dorf Ga beschäftigen sich nicht nur Frauen, sondern auch Männer mit dem gekochten Klebreis. Täglich hilft Binh seiner Frau bei den Kochvorbereitungen und beim Verkaufen:
„Zahlreiche Männer in unserem Dorf interessieren sich für den gekochten Klebreis. In manchen Familien sind nur die Frauen für den Verkauf verantwortlich, während sich ihre Männer vom frühen Morgen an mit dem Kochen des gekochten Klebreises beschäftigen. Ich habe mich noch nicht so lange mit diesem Beruf beschäftigt. Ich hoffe, dass ich meiner Frau künftig mehr helfen kann“
Es gibt derzeit fast 500 Haushalte im Dorf Ga, die sich mit diesem Beruf beschäftigen. Das traditionelle Wissen wird von Generation zu Generation weitergegeben. Der Haushalt von Cong Van Hanh ist ein Beispiel dafür:
„Drei Generationen in meiner Familie haben davon gelebt, Klebreis zu kochen und den gekochten Klebreis zu verkaufen. Meine Großmutter war die erste Generation. Ich bin die dritte Generation. Ich bemühe mich darum, wirklich leckeren gekochten Klebreis anzubieten.“
Der gekochte Klebreis aus Dorf Ga ist in zahlreichen Hanoier Familien nicht nur eine Speise zum Frühstück, sondern er findet sich auch bei vielen anderen Anlässen, wie beispielsweise bei Hochzeitsbuffets. Heutzutage ist diese Spezialität sogar ein Geschenk. Zahlreiche Luxushotels in Hanoi sind Stammkunden und bieten ihren Gästen den leckeren gekochten Klebreis aus dem Dorf Ga an.