(VOVWORLD) - Das Dorf Vu Dai im Kreis Ly Nhan der nordvietnamesischen Provinz Ha Nam hat eine lange Tradition für seinen geschmorten Fisch. Wenn das Neujahrsfest Tet kommt, beschäftigen sich die Dorfbewohner mit der Zubereitung dieser Spezialität, die ein beliebtes Gericht vieler Menschen im In- und Ausland geworden ist.
 Fisch-Schmorten in Stätte Tran Luan. (Foto: Ngoc Anh) |
Im Dorf Vu Dai leben die Bewohner rund um das Jahr von der Fischzucht sowie von der Verarbeitung vom geschmorten Fisch. Die kurze Zeit vor dem Neujahrsfest Tet ist aber die größte Saison für den Verbrauch dieses Gerichts, und eine Zeit in der das Dorf täglich bis zu einer Tonne von geschmortem Fisch verkaufen kann. Zahlreiche Menschen kommen hierher, um den geschmorten Fisch als Gericht für das Neujahrsfest oder als Mitbringsel zu kaufen, sagt die Einheimische Tran Thi Ngan:
„Zu dieser Zeit bereitet meine Familie täglich 150 Fischtöpfe zu, während diese Zahl an anderen normalen Tagen im Jahr lediglich bei 20 oder 50 liegt. Die Kunden bestellen zum Beispiel Schwarze Graskarpfen, Rohu oder Stachelaale. Vor kurzem hat ein Kunde aus der Provinz Ninh Binh fünf Fischtöpfe gekauft, um diese auf ihre Reise nach Malaysia mitzubringen. Die Verarbeitung vom geschmorten Fisch ist unser traditioneller Beruf und wir haben dafür ein eigenes Rezept.“
Der geschmorte Fisch im Dorf Vu Dai wird durch viele, lang kultivierte, Schritte zubereitet. Eine Besonderheit liegt darin, dass die Fische im Tontopf geschmort werden. Dabei benutz man Feuer aus verkohltem Brennholz und Reishülse, damit die Fische einen besseren Duft bekommen. Nur der Körper des Fisches, ohne Kopf und Schwanz, wird in mehrere Stücke geschnitten und mit echtem Galgant, Ingwer, Limettensaft, Krebssoße, Kräutern und Salz gekocht. Alle Bestandteile werden in einem bestimmten Verhältnis und zu einer bestimmten Zeit beigemischt, sagt Nguyen Van Tam, der Besitzer der Stätte zur Herstellung vom geschmorten Fisch Nhan Hau:
„Ein gelungener leckerer Fischtopf hängt von der Zubereitungstechnik mit der Krebssoße ab. Durch die langjährige Erfahrung, die durch viele Generationen der Familie weitergegeben wird, haben wir das perfekte Verhältnis, wie viele Krebssoße man für ein Kilogramm Fisch benutzen soll, kultiviert. Die schwarzen Graskarpfen müssen zwischen sechs Monate und einem Jahr alt sein und mindestens fünf Kilogramm wiegen. Wichtig ist außerdem, dass die Fische für 12 bis 14 Stunden geschmorten werden. Der geschmorte Fisch im Dorf Vu Dai hat so einen besonderen Geschmack, den man nirgendwo anders finden kann.“
Der geschmorte Fisch im Dorf Vu Dai wird nicht nur überall im Inland ausgeliefert, sondern auch ins Ausland exportiert. Außerdem wurde er bereits in einigen ausländischen Fernsehsendern vorgestellt, freut sich Tran Ba Luan, der Besitzer der Stätte zur Herstellung vom geschmorten Fisch Tran Luan:
„Zum Neujahrsfest Tet haben zahlreiche Vietnamesen, die in den USA, Frankreich, Deutschland oder Russland leben, den geschmorten Fisch als Mitbringsel gekauft. Meine Familie hat gerade 16 Fischtöpfe für einen Kunden zubereitet, der diese nach Südkorea mitbringen will. Normalerweise stellen wir täglich 50 bis 100 Fischtöpfe her. Jedoch können wir den Bedarf der Kunden am Neujahrsfest Tet nicht decken, weil unsere Stätte klein ist und es uns an Arbeitskräften mangelt.“
Der geschmorte Fisch ist einer der beliebten traditionellen Speisen der Vietnamesen im Neujahrsfest Tet. Zu diesem Anlass wird er normalerweise eingelegt in braunen Senf, Frühlingszwiebel und Karotten gegessen. Der geschmorte Fisch in Vu Dai wird als eine Spezialität der Dörfer in Vietnam betrachtet, der zur Vervielfältigung der kulinarischen Kultur Vietnams beiträgt.