山崎  こんにちは、山崎千佳子です。

ソン  こんにちはソンです。今日のハノイ便りはハノイの名物料理をご紹介します。

山崎 いろいろありそうですね。ハノイは歴史もありますし、様々な分野で昔から伝わってきたものがたくさんあるんじゃないですか？

ソン そうなんです。私は生まれも育ちもハノイなので、今日ははりきってご紹介します。

山崎 お願いします（笑）。

（テープ・現場の音）

山崎 （コメント）今日ご紹介するハノイの名物料理というと、旧市街のお店が多いですか？

ソン そうですね。旧市街もありますし、街中のホアンキエム地区の中のお店もあります。

山崎 まず、ハノイ市文化スポーツ観光局、元副局長（マイ・ティン・ズン）の話です。

（テープ）

「ハノイは千年の歴史があって、ベトナム文化の真髄が集まる場所だと思います。その中で、飲食文化は重要な部分です。ハノイには多くの名物料理があって、外国人観光客などもハノイ料理に引き付けられます。」

山崎 旧市街で、飲食関係が集まるのはどの辺でしょう？

ソン はい。ベトナムのビアホール、ビアホイが軒を並べるのがハンブオム通り、タヒエン通りもバーが多いです。マーメイ通りも飲食店が並びます。

山崎 ホアンキエム湖の方から見ると、旧市街の右下側の辺りですね。ハノイの名物料理で、１番有名なのはやはりフォーでしょうか？

ソン フォーだと思います。アメリカのCNNが選んだ「世界で最もおいしい食べ物・トップ５０」の中で、28位になったんです。ベトナム料理の中では、１番高いランクです。

山崎 すごいですね。世界の数ある料理の中での２８位ですからね。フォーはもう日本人にもおなじみです。

ソン そう言われるとうれしいです。フォーは米の粉、米粉でできていて、少し平べったい麺です。スープは、チキンかビーフでとったものになります。そして、鶏肉が具になっているものがフォーガーで牛肉がのっているのものがフォーボーと言います。

山崎 付け合わせの調味料もありますね。唐辛子やライム、ニョックマム、これは魚の醤油、魚醤ですね、こういうものを自分の好みで入れると、よりおいしいと思います。

 ソン ハノイ人は、一日中フォーを食べますが、やはり朝食として食べることが多いです。ハノイのいたるところにフォーの店がありますが、１つご紹介しましょう。日本のテレビ番組でも紹介されたようです。

山崎 ええ？旧市街ですか？

ソン いえ、ホアンキエム湖から南に１キロほどのところにある店です。ローダックという通りにある牛肉のフォー、フォーボー専門店店主（ Thu Lan）の話です。

（テープ）

「うちは４０年前からやっています。家族代々で店をやってきました。うちの店の名前がどんどん知られていって、うれしいですね。」

ここで、一曲お送りしましょう。「～」です。

（曲）

山崎 「～」をお送りしました。今日のハノイ便りはハノイの名物料理をご紹介していますが、フォーの次は何でしょう？

ソン また麺類になりますが、ブンタン( Bun thang) でしょうね。

山崎 聞いたことがあるような気もしますが、はっきりとはわかりません。ブンタンのブンは麺のことですよね？

ソン はい、これも米から作られた麺です。

山崎 ブンタンのタンは何ですか？

ソン いくつか説があるんですが、汁という意味があるので、ブンタンは汁、スープに入ったブンという意味です。

山崎 どんな麺料理ですか？

ソン 五目スープ麺ですね。スープは鶏の骨でとったものなので、薄味で、フォーのスープよりあっさりとしています。切り干し大根や椎茸、干し海老、ベトナムハム、スライスされた卵、鶏肉、香草など具がたくさんのっています。

山崎 へえ。私は食べたことがないです。具だくさんだと、味もいろいろ楽しめますし、色とりどりで見た目もきれいでしょうね。

ソン そうですね。具がたくさんなので、作るのにちょっと手間がかかりますけどね。ハノイにはブンタンの店も多くありますが、有名なところは旧市街のカウゴー通り、ハンルオック通り、ハンホム通りなどにあります。ハンホム通りにあるブンタン店店主（ Nguyen Thi My）の話です。

（テープ）

「1991年に、祖父から受け継いで、この店を経営しています。ハノイの名物料理の中で、ブンタンはフォーに次いで、2番手という感じだと思います。これから、世界にも知られるようになっていくんじゃないでしょうか。」

ソン フォー、ブンタンと来ましたが、ハノイ料理はブンチャーなしには語れません。

山崎 そうですね。私はブンチャー大好きです。ハノイに住んでいる日本人は大体好きだと思いますよ。

ソン （コメント）先ほども言いましたが、ブンは米粉でできていて、太さは日本のそうめんサイズから割と太いラーメンのようなものまで様々です。

山崎 チャーというのは炭火で焼いた肉のことですね。ブンチャーは、ブンの入った器と、炭火焼の肉に、つくねのような肉団子が入ったスープ、そして、付け合せの野菜、主に香草が付いてきます。

ソン そうですね。先月、イギリスの日刊新聞紙テレグラフは、ハノイを世界の屋台グルメ都市ランキングで１位に選びました。テレグラフは、「ベトナムを訪れたアメリカのオバマ大統領がハノイのブンチャーを味わった際、“ハノイではこんなに美味しい夕食でも、たった6ドルしかかからない”と言った」とコメントしています。

山崎 そうなんですよね。日本でのサミット前にベトナムに来たオバマ大統領は、ローカルのお店でブンチャーを食べたんですよね。でも、ブンチャーで６ドルは高いと思ったら、その他、揚げ春巻きとハノイビールそれぞれ２人分でおよそ６ドルだったんだそうです。安いです。

ソン そうですね。今日は、ハノイの名物料理をご紹介しましたが、2012年、ギネスブックのアジア版に、アジアの価値ある料理として、ベトナムの12の料理が載りました。

山崎 もちろん、フォー、ブンチャー、ブンタンは入ってますね。

ソン 入ってます。

山崎 食べたくなってきましたね（笑）。では、おしまいに一曲お送りしましょう。「～」です。

（曲）

「～」をお送りしました。

今日のハノイ便りは、ハノイの名物料理をご紹介しました。それでは、今日はこのへんで。