덤 마을은 일 년 내내 주문에 따라 바인쯩을 만들지만, 설날을 앞둔 이 시기에 가장 분주하다.

덤(Đầm) 마을의 주민들은 전통 설 음식인 고소한 바인쯩 준비로 분주하다. (사진:nhandan.vn)

바인쯩을 삶는 가마솥의 불길은 활활 타오르며, 마을 전체에는 진한 설날의 향기가 가득하다. 

(여성) “정말 즐겁습니다! 집집마다 모두가 바인쯩을 만드느라고 바쁘게 지내고 있습니다. 설날은 정말 즐거운 날입니다.” 

(남성) “설날이 다가오면 시장의 수요를 맞추기가 벅찰 정도입니다. 바인쯩의 수요가 매우 커서 항상 주문량을 맞추기 어렵습니다.”

(남성) “설이 가까워지면 마을 길이 북적입니다. 바인쯩을 가져가 판매하는 사람들, 잎과 재료를 운반하며 서로 교환하는 사람들로 하루 종일, 밤늦게까지 북적입니다.” 

덤 마을의 바인쯩은 그윽하고 깊은 맛으로 유명하다. 오랜 세월 동안 마을 주민들은 전통 방식으로 바인쯩을 만들며 손으로 직접 싸고 틀을 사용하지 않는 방식을 유지해 왔다. 엄선한 찹쌀을 사용하고, 알이 굵고 윤기 나는 녹두와 신선하고 맛있는 삼겹살, 완벽한 종(dong) 나뭇잎을 사용한다. 특히 이 마을만의 비법은 빗물로 12시간 동안 바인쯩을 삶아 내는 것이다. 덤 마을에 살고 있는 팜 반 루언(Phạm Văn Luân) 장인은 다음과 같이 말했다. 

“저희 마을에는 집집마다 바인쯩을 삶기 위한 빗물 저장고가 있습니다. 빗물로 삶은 바인쯩은 쫀득하고 깨끗하며 오래 보관할 수 있습니다.”

마을 사람들은 베트남인들이 설날에 바인쯩을 먹는 한 덤 마을의 바인쯩 제작 전통은 계속 이어질 것이라고 말한다.

마을 사람들은 베트남인들이 설날에 바인쯩을 먹는 한 덤 마을의 바인쯩 제작 전통은 계속 이어질 것이라고 말한다. 그들이 지키는 것은 단순한 음식이 아닌 베트남 민족의 영혼이자 설날의 상징이기 때문이다. 바인쯩을 보면 설날이 떠오른다는 말이 있다. 덤 마을 주민인 부이 민 뚜언(Bùi Minh Tuấn) 씨는 다음과 같이 말했다.

“바인쯩은 가족 간의 화합과 사랑을 상징하고 땅의 형상을 나타냅니다. 바인쯩의 재료인 쌀, 녹두, 고기 등은 풍요로움을 의미합니다. 예로부터 베트남인들은 이를 중요한 의미로 여겨왔습니다. 오늘날 생활이 발전하였고, 다양한 음식이 있지만 저를 비롯한 모든 마을 사람들에게 있어서 바인쯩을 만드는 것은 더 나은 삶과 풍요를 기원하는 마음을 담고 있습니다.”