Среди традиционных вьетнамских блюд суп с рисовой лапшой «фо» является самым любимым. «Фо» встречается во всех уголках страны: в уличных забегаловках или в роскошных ресторанах. Уже давно «фо» стал знаковой гастрономической чертой города Ханоя. 

Суп с лапшой "фо-бо"

Существуют разные варианты супа «фо», зависящие от гастрономической культуры каждого края Вьетнама. Однако ханойский «фо», наверняка, является самым популярным. В столице известны многие рестораны «фо», такие как: «фо Батдан», «фо Ликуокшы», «фо Тхин», «фо Шыонг», «фо Ко» и др. Большинство из этих ресторанов появилось давно, примерно 50 – 70 лет назад, и в них проработали несколько поколений вьетнамцев. Нгуен Ван Кюи – хозяин ресторана «фо Шыонг» на улице Диньлиет говорит: «Мой отец начал продавать «фо» в 1930 году. Мы с братьями затем последовали за ним. Название ресторана «фо Шыонг» было выбрано просто случайно, а не потому что у кого из членов нашей семьи было такое имя».

Существуют разные варианты «фо»: «фо-бо» – это «фо» с говядиной и «фо-га» – это «фо» с курицей. Однако «фо-бо», родом из Ханоя, наверняка, появился впервые в стране примерно в начале 20-го века.

Самое важное в «фо-бо» – это бульон. Бульон должен быть насыщенным и наваристым, пахнуть ароматными ингредиентами: корицей, анисом, печеным на углях луком и имбирем. У каждого ресторана есть свой специфический секрет приготовления «фо». Каждый клиент, исходя из своего вкуса, выбирает для себя ресторан «фо».

- Мне очень нравится «фо» здесь, по сравнению с «фо» в других ресторанах, здесь он лучший.

- Каждый раз, приехав сюда из Хошимина, я обязательно посещаю этот ресторан. «Фо» здесь очень вкусный и до сих пор сохраняет свой давний специфический вкус.

- Ханойцы едят «фо» по утрам. Эта традиция существует уже давно.

Во Вьетнаме в каждой местности есть свои знаковые блюда. Тем не менее, говоря о вьетнамской кухне, нельзя не упомянуть о кухне Ханоя, особенно, о супе с рисовой лапшой «фо», который стал знаковой гастрономической чертой города. Итак, «фо» едят его по утрам и когда захочется. Многие туристы, впервые приехавшие в Ханой, возможно, будут удивлены, когда увидят, как ханойцы стоят в очереди за «фо». Вот что об этом говорит Винь Куен – жительница Ханоя: «Многие задают вопрос о том, почему цивилизованные ханойцы должны стоять в очереди за «фо». Я думаю, что на этот вопрос есть ответ. Люди приходят сюда, чтобы насладиться вкусным «фо» – вкусным уже с первой ложки. И им не нужно обслуживание, как в ресторане».

Упоминание о вьетнамском «фо» встречается во многих литературных произведениях. Вьетнамцы с гордостью представляют свою своеобразную гастрономию, среди которой и суп с рисовой лапшой «фо», зарубежным друзьям, что способствовало популяризации вьетнамской культуры за границей.