(VOVworld) - Северная горная провинция Лайтяу знаменита не только красивыми пейзажами и гостеприимными жителями, но и традиционной кухней. Здесь люди готовят довольно простые, но в то же время очень вкусные блюда из всегда доступных ингредиентов.

Приготовление блюд из мхов. Фото взято из свободных источников

Представители малых народностей в провинции Лайтяу в основном занимаются сельским хозяйством, а именно – растениеводством, животноводством и птицеводством. Другими словами, у них всегда есть свежие продукты. Эта провинция давно знаменита особой породой мясных свиней «кап-нать», что на вьетнамском языке означает «нести под мышкой». Максимальный вес таких свиней не превышает 15 килограммов, поэтому местные жители часто несут их на базар под мышкой, чтобы продать или обменять на нужный товар. Эти парнокопытные питаются исключительно лесными растениями, поэтому их мясо очень сочное и нежирное. Здесь люди готовят разные блюда из свинины, например, жареную, варёную на пару и копчёную свинина. Нгуен Тхань Чунг из города Лайтяу рассказывает: «Копчёная свинина является традиционным блюдом многих народностей, населяющих этот горный район. Люди часто готовят это блюдо зимой, когда мясо быстрее высыхает и дольше не портится. Сначала закалывают свинью, после чего её режут на куски, которые маринуют солью, красным перцем и лесными ягодами в течение нескольких дней. Маринованное мясо коптят до тех пор, пока оно не высохнет и не начнёт вытекать жир».

Приехав в провинцию Лайтяу, вы обязательно должны посетить местные базары Заошан, Шинхо или Шантханг, на которых можно попробовать вкусный и ароматный варёный фиолетовый клейкий рис, приготовленный представителями нацменьшинств. Это блюдо красят в фиолетовый цвет с помощью растения «кхау-кам». Есть секретный рецепт приготовления этого блюда: зёрна риса должны быть одинакового размера. чисто вымытый рис нужно на 2-3 часа оставить в фиолетовой воде из-под кхау-кам. Затем клейкий рис варят в деревянной пароварке на костре. Зёрна не должны прилипать друг к другу, при этом они испускают приятный аромат и немного сверкают. Это блюдо часто едят с мясом, жареной рыбой или жареной колбасой.

Хотя Лайтяу является горной провинцией, здесь много рек, ручьёв и озёр, в которых полно рыбы. Самым знаменитым блюдом из неё считается жареная ручейная рыба «па-пинь-топ». Для приготовления используется свежая, чуть жирная рыба, чаще всего – карп. Рыбу чистят и разрезают вдоль живота, чтобы потом её можно было легко разложить на тарелке. Очищенную рыбу маринуют лесными травами и ягодами, семенами лотоса, красным перцем и различными пряностями. Рыбу жарят на раскалённых углях с помощью деревянных палочек. Её вкус и аромат неповторимы.

Праздничный стол представителей народности Тхай-ден. Фото: VOV5/Lan Anh

В селениях представителей малой народности Тхай можно попробовать салат из молодых побегов бамбука и цветков баухинии, вкус которого одновременно горький, кислый, острый, солёный, сладкий... Для приготовления этого блюда используются особые сорта бамбука. Их побеги сначала нужно сварить. Баухиния считается символом Северо-Западного региона Вьетнама (район Тэйбак). Для приговления блюда выбирают её самые свежие и пышные цветы. В салат добавляют жареную рыбу, лимон, чеснок, красный перец и различную зелень. Туристка Нгуен Фыонг Ань из Ханоя поделилась своими впечатлениями: «Этот салат очень необычный с фиолетово-белыми цветами баухинии. Салат из молодых побегов бамбука и цветов баухинии очень вкусный и ароматный благодаря различным ингредиентам. У этого блюда незабываемый специфический вкус».

В провинции Лайтяу можно попробовать много простых, но очень вкусных блюд, в том числе и жареные или тушёные с чесноком мхи. Примечательно, что на свадьбах всегда должны быть блюда из мхов. Кроме того, представители нацменьшинств предпочитают алкогольный напиток «монг-кэ», приготовленный из кукурузы с добавлением лесных трав и ягод. Воду для него берут из ручья Шунгфай. Этот напиток хранят в кувшине под землёй в течение как минимум 2 лет, чтобы придать ему особый естественный вкус.

Что может быть прекрасней, чем сидеть вокруг костра в доме на сваях в холодную погоду; на столе стоит алкогольный напиток «монг-кэ» и вкусные блюда с ароматом леса и гор. Всё это производит на туристов незабываемые впечатления от поездки в сказочный край Тэйбак.